Monthly Archives: November 2015

Hurmas-banānu saldējuma kokteilis ar mandeļu pienu

_MG_0607 copy_MG_0567 copy

Šodien ir pēdējā novembra un “30 dienu vegāniskā izaicinājuma” diena. Izrādās, ka mēnesi no vietas gandrīz katru dienu ielikt blogā pa receptei nemaz nav tik viegli. Bet izrādās arī, ka tas nemaz nav tik grūti.
Rīt sāksies decembris un no decembra es drīkstu sēsties pie klavierēm un sākt mācīties Ziemassvētku dziesmas. Bet nebīsties, mans ēdelīgais draugs – no klavierēm līdz plītij ir tikai pieci soļi un es nekur nepazudīšu. Līdz decembrim!

_MG_0557 copy

Vajadzīgs (1 glāzei kokteiļa)

  • 1 neliela hurma
  • 1 saldēts banāns (pirms saldēšanas sagriezts ripiņās)
  • 1 tase mandeļu piena (vēlams atdzesēta)
  • Dāsna šķipsna vaniļas pulvera un smalki maltu piparkūku garšvielu

Gatavo:

Liek visu blenderī šādā secībā: mandeļu piens, garšvielas, nomizota, gabaliņos sagriezta hurma, banāns.
Blendē, līdz iegūts krēmīgs kokteilis.
Dzer uzreiz un nečammājas – jo aukstāks, jo garšīgāks.

_MG_0592 copy

Avokado- tumšās šokolādes kūka ar diedzētu griķu pamatni

_MG_0377 copy

Šodiena mūsmājās bija pavisam burvīga – labā kompānijā mācījāmies gatavot dažādas zupas vegānu (un, kā izrādās, arī nevegānu) gaumē. Pēc cītīgas gatavošanas sēdām ap galdu, kur mūs gaidīja vismīlīgākās galda kartes, ēdām zupas un kūku, bet īstais deserts, protams, bija pati kopābūšana. Lai arī jums daudz garšīgu dienu un vēl vairāk to īsto desertu.

_MG_0412 copy

Vajadzīgs (kūciņai 20 cm diametrā):

Pamatnei:

  • 1 tase diedzētu, izkaltētu griķu vai auzu pārslu
  • 15 mīkstas dateles
  • Šķipsniņa sāls
  • 1 ēd.k. kakao sviesta
  • 1/4 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu

Krēmam:

  • 4 gatavi, garšīgi avokado
  • 11 dateles (ja vēlas saldāku krēmu, liek vairāk dateļu vai pievieno kļavu vai agaves sīrupu)
  • 6 ēd.k. kakao sviesta
  • 1/2 tējk. vaniļas
  • 10 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
  • 1/2 banāna
  • Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Pamatne:
Blenderī liek dateles, kakao sviestu, griķus, piparkūku garšvielu un šķipsniņu sāls.
Ja izmanto auzu pārslas, tās pirms tam samaļ kafijas dzirnaviņās vai jaudīgā blenderī.
Maļ, līdz iegūta masa, kas turas kopā, kad to saspiež piciņā.
Iesmērē kūkas formu ar kakao sviestu, vienmērīgi ieklāj tajā griķu-dateļu masu un izlīdzina ar pirkstiem.

Krēms:
Sablendē visas krēma sastāvdaļas, izņemot kakao pulveri.
Kad iegūts viendabīgs krēms,  iemaisa kakao pulveri un sablendē, līdz atkal iegūst viendabīgu krēmu.
Klāj krēmu uz kūkas pamatnes, izlīdzina un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, bet vēlams uz nakti.
Stundu pirms ēšanas pārvieto kūku uz ledusskapi.
Pasniedz ar svaigām vai saldētām ogām, augļiem, piparmētru lapiņām vai skābenu mērci (es pagatavoju mērci no dzērvenēm, banāna, mandeļu piena un datelēm).
Šī ir tāda īsta tumšās šokolādes kūka, tāpēc klāt labi derēs kafija, tēja vai kakao.

Zemsvītras piezīmes:

*Šajā receptē izmanto zaļos, negrauzdētos griķus (nopērkami eko veikalos, arī Gemosā), ko diedzē, līdz parādās “astītes” (apmēram 48 h, skalojot vismaz 2 reizes dienā) un pēc tam izkaltē dehidratorā vai cepeškrāsnī, līdz griķi ir sausi un kraukšķīgi. Šādi griķi noderēs arī mušļa pagatavošanai un vispār ir ļoti garšīgs našķis. Vairāk par griķu diedzēšanu var palasīt šeit un internetos.
*Kakao sviestu pirms lietošanas izkausē trauciņā, ko tur virs ūdens tvaikiem (pārlieku nepārkarsējot).
*Šo recepti veidoju pēc īpaša pasūtījuma, tāpēc tajā nav kokosriekstu eļļas un citu saldinātāju bez datelēm, ko izmantotu citkārt, bet, ja nav alerģiju, tos, protams, var lietot.
*Griķu vietā var izmantot arī mērcētas mandeles vai citus riekstus pēc izvēles.

_MG_0341 copy_MG_0372 copy   _MG_0284 copy

Ķirbju-tomātu zupa ar sārtajām lēcām

_MG_0230 copy

Man bērnībā ļoti garšoja zupas. Pat piena-sakņu zupa, kas varētu būt visu laiku nemīlētākais bērnu ēdiens. Bet tad, kad sāku gatavot pati, klasiskās zupas aizmirsu, jo pasaule bija pārņemta ar krēmzupām. Droši vien tāpēc, ka krēmzupas nevar sabojāt tā, lai nekas vairs nebūtu labojams – pielej, pieber kaut ko vēl klāt, pablendē, pieber vēl kaut ko. Krēmzupas, tā teikt, ir muļķdrošas. Bet nebīsties, arī šī zupa muļķim izdotos. Paskat, cik man labi sanāca.

_MG_0174 copy

Vajadzīgs (gandrīz pilnam 4 l zupas katlam):

  • 700 g ķirbja, nomizota un sagriezta nelielos kubiciņos
  • 1 tase sārto lēcu, noskalotu
  • 1 bundžiņa (400 g) konservētu tomātu
  • 6 saulē kaltēti tomāti, sagriezti mazos gabaliņos
  • 2 selerijas kāti, sagriezti plānās šķēlītēs
  • Dāsna šķipsna kaltēta timiāna un rozmarīna
  • 1/2 tējk. malta kumīna
  • Sāls pēc garšas

Gatavo:

Katliņā nedaudz pakarsē kumīnu, līdz tas sāk smaržot, pievieno ķirbi, lēcas, kaltēto tomātu gabaliņus, seleriju, timiānu, rozmarīnu un aukstu ūdeni (3 l).
Samaisa un uzvāra, tad samazina temperatūru līdz vidējai un vāra 10 minūtes (ja ķirbji vēl nav mīksti, pavāra vēl kādu brīdi).
Pa brīdim pamaisa, jo lēcas ir sabotieri – tām patīk grimt un piedegt.
Pievieno konservētos tomātus un vāra vēl 5 minūtes.
Pievieno sāli pēc garšas.
Ar rokas blenderi zupu pavisam, pavisam nedaudz sablendē. Ja nav rokas blendera, apmēram tasi zupas var sablendēt blenderī un liet atpakaļ katlā. Gatavs.

_MG_0207 copy _MG_0175 copy

Pētersīļu pesto ar saulespuķu sēkliņām un cukīni

_MG_9976 copy

Tas, ka mums bērnībā negaršoja cietās pētersīļu lapiņas, ar ko dekorēja rasolu, neko vēl nenozīmē. Pētersīlis ir burvīgs, tikai ne visiem savu burvību atklāj. Piemēram, no bufetniecēm un ēdnīcu pavārēm laikam būs slēpies garus gadus un iedzīvojies sliktā slavā. Laiks pētersīli attaisnot.

_MG_9942 copy

Vajadzīgs:

  • 1/2 tase saulespuķu sēklu
  • 1/2 cukīni, nomizota un sagriezta mazos gabaliņos
  • 1 buntīte pētersīļu, tikai lapiņas, rupji sakapātas
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 3 ēd.k. olīveļļas
  • Sāls pēc garšas

Gatavo:

Sausā pannā nelielā temperatūrā apcep saulespuķu sēklas, pa laikam tās apmaistot.
Kad sēkliņas gatavas, tām pievieno sakapāto ķiploku, mazlietiņ olīveļļas, samaisa, sajūt ķiploka smaržu un ņem nost no plīts.
Liek blenderī vai virtuves kombainā pētersīļus, cukīni, saulespuķu sēklas un sāli.
Nedaudz sasmalcina un tievā strūkliņā (ierīcei darbojoties) pievieno olīveļļu. Pesto būtu jābūt parupjam (tātad mazliet jālamājas).

_MG_9968 copy

Stikla nūdeļu-burkānu pankūciņas

_MG_9758 copy

Par šo ēdienu es domāju jau kādas nedēļas divas un varbūt domātu vēl ilgāk, ja vakar mani nebūtu piemeklējusi skaidra ZĪME – atlaide stikla nūdelēm. Druīdi varbūt teiktu, ka tas bija rakstīts zvaigznēs. Un, tā kā kopš ar māsu izlasījām “Asteriku un Obeliku”, man pret druīdiem ir siltas jūtas, lieki nekavēšos, sekošu zvaigžņu norādēm un meklēšu rapšu eļļu.

_MG_9762 copy

Vajadzīgs:

  • 100 g stikla nūdeļu
  • 150 g Korejas burkānu
  • 2 ēd.k. turku zirņu miltu
  • 2 ēd.k. ūdens
  • Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu eļļu)

Gatavo:

Bļodiņā sajauc ūdeni ar turku zirņu miltiem un atstāj ievilkties uz 10 minūtēm.
Pagatavo nūdeles pēc intrukcijas, kas lasāma uz paciņas. Parasti tas nozīmē nūdeļu iemērkšanu verdošā ūdenī, atstāšanu uz 2-5 minūtēm un noskalošanu aukstā ūdenī.
Samaisa visas sastāvadaļas kopā, ar pirkstiem cenšoties pēc iespējas samudžināt burkānus kopā ar nūdelēm.
Uzkarsē pannā eļļu un liek cepties mazus burkānu-nūdeļu kamolīšus, kas vēlāk pārvēršas par mazām, kraukšķīgām pankūciņām.
Cep no abām pusēm vidējā temperatūrā līdz pankūciņas labi turas kopā (sākumā nešķiet, ka tas jebkad notiks, bet mieru, tikai mieru) un iegūst zeltainu nokrāsu.
Liek uz papīra dvieļiem, jo rīsu nūdeles pievelk eļļu kā mati ēdnīcas smaku.
Pankūciņas ēd karstas, mērcējot sojas mērcē vai kādā tahini bāzes mērcē (skat. šeit un šeit.)

_MG_9842 copy

Zemsvītras piezīmes:

*Lai pankūciņas labāk turētos kopā, tās nevajag pāragri grozīt. Principā tāpat, kā jebkuras citas pankūkas.
*Man izdevās šīs viltīgās pankūciņas izcept pannā bez pārklājuma, tāpēc domāju, ka pārklājuma pannās noteikti būs vēl labāk un mazāk eļļaini.
*Jāņem vērā, ka stikla nūdeles nav rīsu nūdeles, tās ir nūdeles, kas gatavotas galvenokārt no munga pupiņu cietes.
*Turku zirņu milti ir lēti, nopērkami pat lielveikalos un pēcāk noderēs plācenīšu, burgeru, pankūku, viltus omlešu un daudz kā cita pagatavošanai. Tie arī ļoooti lēni tērējas – es joprojām neesmu tikusi galā ar paku, ko nopirku pirms vairākiem gadiem.

 

Seleriju-kastaņu krēmzupa ar pētersīļu rīvmaizes drupačām

_MG_9542 copy

Kad man bija 17, es humpalās atradu diezgan neglītu džemperi, ko rotāja cipars 18. Es ļoti gaidīju 18. dzimšanas dienu, tāpēc džemperi nopirku, bet neatļāvos nēsāt pirms laika un noglabāju to skapī.
Kad man beidzot palika 18, es šausmīgi iemīlējos un par džemperi aizmirsu.
Kaut kad vēlāk par to atcerējos, bet džemperis vairs galīgi nebija modē un likās vēl neglītāks, nekā iepriekš.
Ar šo es gribēju ilustrēt banālo patiesību, ka ne visām lietām, kas rada prieku, ir bezgalīgs derīguma termiņš. Arī kastaņiem, piemēram, tāpēc šodien nācās tos pagatavot.

_MG_9560 copy

Vajadzīgs (2 porcijām):

  • 300 g sakņu selerijas (pēc mizošanas)
  • 200 g ceptu, lobītu ēdamo kastaņu
  • 4 ēd.k. rīvmaizes
  • 1/2 ķiploka daiviņas
  • Lapiņas no 3 pētersīļu zariņiem
  • Olīveļļa apcepšanai
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

Gatavo kastaņus:
Uzkarsē krāsni līdz 220°C.
Uz stabila virtuves dēlīša, stingri turot kastani aiz abiem galiem, veic tā izliektajā, neplakanajā pusē garenisku iegriezumu mizā ar lielu, robotu maizes nazi. Šis iegriezums nodrošinās to, ka kastanis krāsnī neuzsprāgs, tā ka vērts šo soli neizlaist.
Kad visi kastaņi šādi apstrādāti, tos liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra, līdz ūdens uzmet pirmo burbuli.
Kastaņus velk ārā no katliņa, pārvieto cepeškrāsnij derīgā traukā un liek cepties uz 15 minūtēm.
Gatavos kastaņus ietin tīrā virtuves dvielītī, liek bļodiņā un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai tvaiks palīdz mizām kļūt vaļīgākām.
Kastaņus loba, atbrīvojot ne tikai no mizas, bet arī plānās, brūnās zem-miziņas, jo tā ir rūgta.
Kastaņi noteikti jāloba karsti, pēc tam to izdarīt būs pārlieku grūti.

Gatavo zupu:
Nomizoto selerijas sakni sagriež mazos kubiciņos, pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties.
Kad ūdens uzvārījies, piemet sāli un samazina temperatūru.
Vāra 10 minūtes, pievieno kastaņus un pavāra vēl 5 minūtes. Selerijai jābūt mīkstai.
Zupu sablendē. Īpaši labi, ja pieejams lieljaudas blenderis, tad zupa izdosies īpaši viendabīga, tā teikt, zīdaina.
Ja šķiet, ka zupa ir par biezu, pievieno nedaudz silta ūdens vai augu piena.
Ja nepieciešams, pievieno vēl sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Gatavo drupačas:
Pannā uzsilda olīveļļu un liek apcepties sīki sakapātu ķiploku un tikpat labi sakapātas pētersīļu lapiņas.
Kad ķiploks sāk smaržot, pievieno rīvmaizi un nedaudz sāls.
Karsē ļoti nelielā temperatūrā, pa brīdim apmaisot, kādas 5 minūtes, līdz rīvmaize kļuvusi viegli zeltaina. Ķiploku nevajadzētu apdedzināt, tad tas kļūs rūgts.

Lej bļodiņās zupu, pārkaisa ar drupačām un ēd.

_MG_9539 copy

Zemsvītras piezīmes:

* Ieteicams izvēlēties lielus, skaistus, gludus un vienmērīga krāsojuma kastaņus bez bojājumiem.
*Ja nav pa rokai rīvmaizes, to var pagatavot pats – sarīvējot maizes kastē aizķērušos baltmaizes galiņu uz smalkas rīves.
*Ja kastaņi pēc lobīšanas nenonāks zupā, es neapvainošos – tie tiešām var būt pārāk garšīgi, lai tos tūliņ neapēstu.
*Pēc šī ēdiena gatavošanas virtuve smaržoja neizstāstāmi labi – kā pēc visiem svētkiem vienlaikus. Es nezinu, kā tas ir iespējams.

_MG_9564 copy

Skābi kāposti ar saulē kaltētiem tomātiem un rozmarīnu

_MG_9461 copy

Es zinu, ka citiem šodien bij pirmais sniegs, bet mums nebij. Mums te bij samērā saulaina pusdiena, kas pēc tam iekrita miglas midziņā un nenosakāmā laikā vienkārši aizgāja gulēt. Tik mazā saulītē ne kāpostu izaudzēt, ne tomātu izkaltēt, bet neba nu tas novembrī jādara.
Es nezinu, kā citi, bet es novembrī sāku nopietni ēst skābētos kāpostus. Visādos veidos, un te būs viens no tiem.

_MG_9458 copy

Vajadzīgs:

  • 400 g garšīgu skābētu kāpostu
  • 1 avokado, sagriezts mazos gabaliņos
  • Neliels rozmarīna zariņš (sanāk 1/2 tējk. smalki sakapāta rozmarīna)
  • 4 saulē kaltēti tomāti, sagriezti mazos gabaliņos

Gatavo:

Visu maisa kopā un maisa kārtīgi, lai avokado šķīst, līdz top par tādu kā mērcīti.
Ja ļoti garšo skābi kāposti, ēd tāpat, ja ne, liek uz maizītes vai pasniedz kā piedevu, piemēram, kartupeļu ēdieniem.

 

Zemsvītras piezīmes:

* Es izvēlos patiešām skābus, dabiski skābētus kāpostus bez etiķiem un cukuriem.
* Ja iespējams, šeit ieteicams izmantot saulē kaltētos tomātus, kas nav turēti eļļā.
* Ja kāposti izņemti no ledusskapja, salātus var pagatavot kādu laiciņu pirms ēšanas un atstāt istabas temperatūrā, lai kāposti sasilst un garšas savelkas.

_MG_9442 copy

Lazdu rieksti piparkūku glazūrā

_MG_9261 copy

Vispirms man jāatvainojas, ka ar šo esmu pievienojusies pāragrajai pirmssvētku histērijai, kas valda telpās ar kases aparātiem.
Man gan ir tāds kā neliels attaisnojums – šodien bija pirmā meteoroloģiskās ziemas diena, ko patiešām varēja just pat vēl zem segas esot, un pati diena bija tik ziemīgi skaista, ka es pat uz brīdi aizmirsu, cik ļoti gaidu pavasari.
Tad nu pirmās ziemas dienas novakarē nolēmu atļauties iemērkt karoti vēl patālo svētku sajūtā (lasi: sīrupā ar piparkūku garšu).

_MG_9206 copy

Vajadzīgs:

  • 1 tase (cup) lobītu lazdu riekstu
  • 2 ēd.k. agaves vai kļavu sīrupa
  • 1 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu (ja tādu nav, var izlīdzēties arī ar kanēli, vaniļu, krustnagliņu, vai kas nu mājās atrodas)
  • Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Lazdu riekstus grauzdē pannā (nelielā karstumā), līdz miziņas sāk plaisāt un rieksti brūnēt. Pa brītiņam apmaisa, pieskatot, lai rieksti nepiedeg.
Bļodiņā ieklāj tīru virtuves dvielīti un ber iekšā riekstus. No dvielīša izveido tādu kā pauniņu, ko tad cītīgi apstrādā ar pirkstiem vai padauzot pret galdu, ar mērķi dabūt no riekstiem nost miziņas.
Uzkarsē katliņu un tajā dažas sekundes apcep garšvielas, līdz tās sāk smaržot.
Pievieno sīrupu, sāli un, pa brīdim apmaisot, karsē kādas 5 minūtes.
Pievieno grauzdētos riekstus, kārtīgi samaisa un pakarsē vēl 1-2 minūtes.
Riekstus liek uz kādas nelīpošas virsmas nedaudz apžūt un atdzist.
Ēd, rēķinoties, ka pirksti paliks mazliet lipīgi.

_MG_9161 copy

Brokoļu baobabi

_MG_9108 copy

Šodien atzīmējām man mīļa drauga dzimšanas dienu, rīta pusē noskatoties filmu “Mazais princis”. Tas bija tik jauki un iedvesmojoši, ka, atbraukuši mājās, nolēmām palīdzēt Mazajam princim cīņā ar baobabiem. Īstu baobabu te pie Daugavas nav, bet mēs tirgū dabūjām varenskaistu brokoli un nolēmām, ka derēs arī tas. Un mums izdevās.

_MG_9117 copy

Vajadzīgs:

  • 1 neliels, skaists brokolis
  • 2 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 2 ēd.k. miso shiro (gaišās miso pastas)
  • 2 ēd.k. apelsīna sulas
  • 1 ēd.k. citronu sulas
  • 1/4 ķiploku pulvera

Gatavo:

Nomazgātam brokolim nomizo kātu un lielākos zarus.
Sagriež brokoli līdzīga izmēra ziedkopās, nekautrējoties tās atstāt palielas. Tā teikt, kumosa izmēra. Kātu sagriež plānās ripiņās.
Tvaicē brokoli kādas 5 minūtes, pieskatot, lai tas nepārgatavojas.
Tikmēr pagatavo mērcīti – visas sastāvdaļas samaisa kopā viendabīgā mērcē. Ja vēlas, var izmantot arī blenderi.
Liek gatavos brokoļu kociņus uz šķīvja, mērcē tahini mērcītē, ēd un neapstājas, līdz viss brokoļbaobabs nav pievarēts.

 

Zemsvītras piezīme:

*Mērci var padarīt pikantāku, pievienojot čili un/vai ingvera sulu.
*Ja galīgi nevar tikt pie miso pastas, var izmantot 1 ēd.k. sojas mērces.

_MG_9093 copy_MG_9086 copy_MG_9092 copy_MG_9084 copy

Kokosriekstu-kakao trifeles

_MG_8902 copy

Kad dzīvo kopā ar personu, kas, tīri tā, garāmejot, var nograuzt puspaciņu konfekšu līdz pusdienlaikam, reizēm nākas domāt par kaut kā salda pagatavošanu. Neba nu tāpēc, ka man konču žēl, nē. Man končas negaršo. Bet končēdājs mīļš un ir diezgan patīkami iepriecināt tos, kas mīļi.

_MG_8905 copy

Vajadzīgs (kādām 30 trifelītēm):

  • 2 tases (cup) kokosriekstu skaidiņu
  • 10 mīkstas dateles bez kauliņiem
  • 2 ēd.k. kokosriekstu mannas (pēc vēlēšanās, var iztikt arī bez)
  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas
  • 2 ēd.k.nesaldināta kakao pulvera + nedaudz kakao trifeļu apviļāšanai
  • 1 ēd.k. agaves vai kļavu sīrupa
  • 1 ēd.k. ūdens
  • 1/4 vaniļas pulvera
  • Šķipsniņa sāls

Gatavo:

Samaļ kokosriekstu skaidiņas, izmantojot jaudīgu blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
Noliek maliņā kādu ēdamkaroti samalto kokosriekstu skaidiņu – tās vēlāk noderēs trifeļu apviļāšanai.
Liek visas sastāvdaļas virtuves kombainā un smalcina, līdz izveidojusies viendabīga masa.
Ar rokām veido mazas bumbiņas, katrai nepieciešams apmēram 1/2 ēd.k. trifeļu masas.
Trifeles var ēst tāpat vai apviļāt kakao pulverī, kokosriekstu skaidiņās, kaņepju sēkliņās, drupinātās sukādēs vai kur nu vēl sirds kāro.
Ja vēlas, trifeles pirms ēšanas var uz kādu pusstundiņu ielikt ledusskapī, tad tās būs stingrākas.

_MG_8943 copy

Zemsvītras piezīmes:

*Vaniļas pulvera vietā var izmantot arī vaniļas esenci vai svaigu vaniļu no pāksts.
*Ja dateles nav gana mīkstas, tās pirms tam pāris stundas izmērcē ūdenī. Mērcēšanas ūdeni pēc tam var izmantot, piemēram, smūtiju gatavošanā.
* Trifeles var uzglabāt ledusskapī pāris dienas. Ja vēlas trifeles glabāt ilgāk, droši var ierīkot našķu krātuvīti saldētavā.

_MG_9007 copy    _MG_9039 copy_MG_8979 copy

Skābu kāpostu zupa ar marinētu, apceptu tempi (tempeh)

_MG_8790 copy_MG_8806 copy

Šodien gaidīju ciemos māsu. Es nezinu, kāpēc, bet nolēmu, ka māsa jāsagaida ar milzīgu katlu skābo kāpostu zupas. Māsa nokavēja lidmašīnu, tāpēc pavadījām dienu skaipā, nevis skatoties uz upi, skaitot kaķus un runājot par Lietām. Bet nekas, māsa atbrauks pavasarī, turklāt, kā izrādās, skābo kāpostu zupa viņai nemaz negaršo.

_MG_8772 copy

Vajadzīgs:

Zupa:

  • 3 l dārzeņu buljona vai 3 l ūdens + 2-3 buljona kubiciņi
  • 500 g labu skābo kāpostu, vēlams ar ķimenēm un burkāniem
  • 4 ēd.k. grūbu (var pirms tam pāris stundiņas mērcēt aukstā ūdenī)
  • Sāls pēc garšas, var ielikt arī kādu lauru lapu

Tempe:

  • 200 g tempes
  • Nedaudz ūdens
  • 1/2 tējk. sāls
  • 1/2 tējk. ķiploku pulvera
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1 ēd.k. sinepju
  • 1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera

Pasniegšanai: krāsnī cepti kartupeļi

Gatavo:

Zupa:

Lielā katlā uzvāra ūdeni + buljonu vai dārzeņu buljonu un liek vārīties noskalotas grūbas uz kādām 20-25 minūtēm.
Kad grūbas mīkstas, pievieno skābos kāpostus un vāra, līdz tie ir mīksti (vēl kādas 20-30 minūtes, varbūt vairāk – tas atkarīgs no kāpostiem).

Tempe:

Tempi sagriež apmēram 1/2 cm biezās šķēlēs un liek nelielā katliņā. Pārlej ar ūdeni tā, lai ūdens tikko pārklātu tempi.
Pievieno ķiploku un sīpolu pulveri un sāli un vāra 15 minūtes vidējā temperatūrā.
Izņem tempi no katliņa un liek lēzenā traukā.
Vārīšanas ūdenī iemaisa kūpinātās paprikas pulveri un sinepes un lej pāri tempes gabaliņiem. Atstāj ievilkties 10 minūtes.
Tempes gabaliņus ņem ārā no marinādes. Marinādi pielej kāpostu zupai.
Uzkarsē pannā eļļu un cep tempes gabaliņus no abām pusēm, līdz tie nedaudz apbrūnējuši.

Lej bļodiņās zupu, liek katrā bļodiņā dažus kartupeļus, tempes šķēli un pasniedz ēdājiem.

_MG_8848 copy

Zemsvītras piezīmes:

*Tempe ir īpaši fermentēts sojas pupiņu izstrādājums, nopērkams eko un (ja mums tādi būtu) Āzijas preču veikalos.
*Lai gan tempei piemīt ļoti augsts garšīguma potenciāls, tā dažkārt sagādā vilšanos, ja nav pienācīgi sagatavota. Šī iemesla dēļ to ieteicams novārīt un/vai iemarinēt. Ar šo recepti tas izdodas ļoti labi.
*Es izmantoju portvīna sāli, atvestu no Portugāles (paldies, mīļais draugs). Ja nu izdodas pie tāda tikt, sirsnīgi iesaku.

_MG_8786 copy    _MG_8820 copy

Krāsnī cepti dārzeņi ar “kūpinātām” austersēnēm

_MG_8757

Krāsnī cepti dārzeņi ir klasika, kas komentārus īpaši neprasa. Vienīgais, ko varu pateikt – ja vēlas, lai dārzeņi būtu tiešām cepti, tos nevar mest čupā vienu uz otra, citādi būs sautējums. Austersēnes gan ir salīdzinoši eksotiskas, taču jābaidās no tām nebūt nav – šajā receptē tās garšo ļoti saprotami, jo ir saceptas ar lociņiem un kūpināto papriku. Es neteikšu, pēc kā garšo, jo gan jau negaršo, lai gan man šķiet, ka garšo.

_MG_8744 copy

Vajadzīgs:

  • Dārzeņi pēc izvēles (es izvēlējos dažus kartupeļus, bieti, burkānu un kāli)
  • Pa šķipsnai timiāna, rozmarīna un sāls
  • 1 ēd.k. olīveļļas
  • 200 g austersēņu
  • Neliela lociņu buntīte (kādi 5 lociņi)
  • 1/2 ēd.k. sojas mērces
  • 1/4-1/2 kūpinātās paprikas pulvera (es izmantoju aso)
  • Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu)

Gatavo:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180°C grādiem.
Dārzeņus nomizo un sagriež vienāda izmēra stienīšos.
Sagrieztos dārzeņus liek lielā bļodā, apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar garšvielām un sāli un kārtīgi samaisa.
Klāj cepšanas pannā vai plātī cepampapīru un izkārto dārzeņus tā, lai tie nesaskartos. Ja nepieciešams, izmanto divus cepamos traukus.
Cep 20-30 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Cepšanās laikā dārzeņus pāris reizes apmaisa un, ja izmanto divas plātis, tās vienu reizi apmaina vietām.

Kamēr dārzeņi cepas, pagatavo austersēnes – tās notīra un nogriež cietos kātus, kas neder ēšanai.
Sēnes saplēš palielās strēmelēs un liek cepties uzkarsētā eļļā.
Cep, līdz ūdens no sēnēm iztvaikojis un tās krietni sarāvušās un apbrūnējušas (kādu brīdī pirms tam pievienojot smalki sakapātus lociņus).
Kad sēnes gatavas, tām pielej sojas mērci, ātri un kārtīgi samaisa un ņem nost no plīts. Pārkaisa ar paprikas pulveri un vēlreiz kārtīgi izmaisa. Gatavs.
Sēnes un dārzeņus pasniedz karstus. Mēs ēdam klāt kāpostu-kaņepju salātus.

_MG_8720 copy