Monthly Archives: May 2016

Svaigu raudeņu (oregano) pesto

_MG_5368 copy

Tādā karstumā gribas ēst tikai ledus maizītes, bet, kamēr tādas nav izgudrotas, jāiet vien uz veikalu, dārzu un virtuvi. Kamēr nevienā no šīm vietām nav kaudzēm bazilika, gatavoju pesto no tā, kas pa rokai, šodien – no raudenēm. Klāt liku cukīni nūdeles (garās strēmelēs sagrieztu cukīni), bet šis pesto noteikti derētu arī kā piedeva spageti, maizītei vai salātiem.

_MG_5390 copy

Vajadzīgs:

  • 1 tase raudenes lapu
  • 1/2 tase valriekstu (ja vēlas, var apgrauzdēt krāsnī vai uz pannas)
  • 1/2 tase Indijas riekstu (ja vēlas, var apgrauzdēt krāsnī vai uz pannas)
  • 1/2 tase olīveļļas
  • 2 ēd.k. citronu sulas
  • 3 ēd.k. rauga pārslu
  • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur spiedi vai smalki sakapāta
  • 1/2-1 tējk. sāls

Gatavo:

Virtuves kombainā liek visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, ko pamazām pievieno, kombainam darbojoties.
Maļ, līdz panākta tīkama konsistence (man, piemēram, patīk mazliet graudains pesto). Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens.
Pēc garšas pievieno vēl sāli un svaigi maltus melnos piparus.

_MG_5362 copy

Zemsvītras piezīme:

*Riekstus droši var aizvietot ar citiem riekstiem un sēklām.

*Cukīni nūdelēm izmantoju vienu vidēja izmēra zaļo cukīni un 1/2 tasi raudeņu pesto. Cukīni nūdeles mēdz atūdeņoties, tāpēc pēc samaisīšanas ar mērci tās var ielikt sietā, lai liekais ūdens notek (to pēcāk var izmantot mērcēs vai zupās).

*Laikam jāpabrīdina, ka svaigai raudenei ir ļoti intensīva garša, tāpēc tai varētu būt krietni mazāk piekritēju nekā bazilikam. Bet, ja svaiga raudene iet pie sirds, turpat aizies arī šis pesto.

Aukstā zupa ar kvasu

_MG_5141 copy

Šodien es esmu cieši pārliecināta, ka vasara ir domāta tam, lai saulē svīstu un ēnā ēstu auksto zupu, tādu vēsu un skābeni saldu. Man vispār negaršo ne kvass, ne bietes, bet šī zupa mani ir sev piebūrusi uz visu vasaru, tāpēc turpmāk meklējiet mani ēnā, kaut kur netālu no liela šķīvja zupas visskaistākajā peoniju krāsā.

_MG_5123 copy

Vajadzīgs (4 porcijām):

  • 4 nelieli kartupeļi, vārīti ar mizu, miza nolobīta, 3 kartupeļi sagriezti mazos kubiciņos (kā griežot rasolam)
  • 500 ml kvasa
  • 500 ml ūdens
  • 1 ēd.k. sinepju
  • 1 avokado
  • 1-1,5 tējk. melnā akmens sāls ar olu garšu (kala namak)
  • 2 tases marinētu rīvēto biešu (es izmantoju Spilvas klasiskās bietes)
  • 5 palieli redīsi, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
  • 3 mazi gurķīši, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
  • 2 mazsālīti gurķīši, sagriezti pusmēnestiņos vai smalkāk
  • dilles (neliela buntīte), smalki sakapātas
  • 2-3 lociņi, smalki sakapāti
  • 1 avokado un smalki kapātas dilles pasniegšanai

Gatavo:

Sablendē 1 kartupeli, kvasu, ūdeni, sinepes un avokado līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sāli un samaisa.
Lielā bļodā liek visus sagrieztos dārzeņus un zaļumus, lej pāri sablendēto šķidrumu un kārtīgi samaisa.
Liek ledusskapī atdzesēties uz kādām 2 stundām.
Lej šķīvjos, pasniedzot iemet kādu avokado gabaliņu, pārkaisa ar dillēm un, ja vēlas, šķipsniņu melnā akmens sāls. Ēd, pamazām atdziest un priecājas par vasaru.

_MG_5164 copy

Zemsvītras piezīme:

*Atceros, ka reiz man kāds teica, ka aukstajā zupā kefīru var aizvietot ar kvasu. Toreiz tas likās dīvaini, tāpēc padoms piemirsās līdz šai vasarai, kad laikam jau tolerance pret dīvaino ir krietni augusi. Sāku meklēt receptes aukstajai zupui ar kvasu un atklāju okrošku – vasaras zupu ar kvasu, dārzeņiem, sinepēm, olām un ko tik vēl ne (jo recepšu un variāciju, protams, ir daudz). Te tad nu man ir izdevies tāds kā vidusceļš starp klasisko auksto zupu un okrošku. Ja šķiet dīvaini, aizmirstiet uz pāris gadiem, bet tad gan pamēģiniet.

Kartupeļu-redīsu salāti ar diļļu majonēzi

_MG_4996 copy

Principā jau recepti varētu vispār nerakstīt, jo nosaukumā jau viss ir pateikts – jaunie kartupelīši, redīsi, dilles un majonēze. Bet jāraksta vien ir, jo majonēze ir vegāniska, pie tam gatavota no tā, ko parasti lejam ārā – šķidruma no turku zirņu bundžiņas.
Nu jau labu laiku šis šķidrums, ko dēvē par aquafaba, ir pasludināts par vegāniskās kulinārijas svēto grālu – no tā gatavo bezē cepumus, (tātad arī Cielaviņas), putukrējumus un, protams, majonēzi.
Esmu gatavojusi majonēzi no zīda tofu (silken tofu), sojas piena, sēklām un riekstiem, bet neviena no tām nevar aquafaba majonēzei pat kurpes šņorēt. Taisnību sakot, arī neviena veikalā nopērkamā vegāniskā majonēze nestāv tai tuvāk kā ceturtās pakāpes māsīca.
Neesmu šīs majonēzes izgudrotāja, un godīgi jāatzīst, ka nezinu, kurš ir, bet te būs mana variācija par tēmu.

_MG_5030 copy

Diļļu majonēze:

  • Turku zirņu šķidrums no vienas 400 g bundžiņas
  • 1 ēd.k sinepju
  • 1 ēd.k. mārrutku
  • 1/2 tējk. melnā akmens sāls (kala namak, ar olu garšu un smaržu) vai parastā sāls
  • 1 ēd.k. citrona sulas vai ābolu vai baltvīna etiķa
  • Neliela buntīte diļļu, smalki sakapāta
  • Apmēram 1 tase neitrālas eļļas (es izmantoju rapšu vai vīnogu kauliņu)
  • 1/4 tases olīveļļas

Salāti (2 porcijām):

  • 5 nelieli kartupeļi (brīnišķīgi, ja jaunās ražas), sagriezti plānos pusmēnestiņos
  • 10 redīsi, sagriezti plānos pusmēnestiņos
  • 1/2 tases diļļu majonēzes
  • Smalki sakapātas dilles pārkaisīšanai
  • Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gatavo:

Sāk ar majonēzi – liek blenderī (var izmantot arī rokas blenderi) visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, un sablendē līdz viendabīgai konsistencei.
Blenderim darbojoties ar vidēju jaudu, lēnām pievieno eļļu. Jāievēro, ka eļļas strūkliņai jābūt ļoti smalkai un vienmērīgai. Jo lēnāk un vienmērīgāk pievieno eļļu, jo mazāk eļļas būs nepieciešams.
Kādā brīdī majonēze vienkārši sabiezēs un būs gatava. Tad to liek ledusskapī, kur majonēze sabiezēs vēl vairāk.
Sāk gatavot salātus – novāra kartupeļus vieglā sālsūdenī, sagriež redīsus, sakapā dilles.
Kad kartupeļi gatavi, tos liek lielā šķīvī atdzist.
Visas salātu sastāvdaļas liek bļodiņā, samaisa un ēd.

 

Zemsvītras piezīmes:

*Jaudīgā blenderī izdosies maigi zaļa, krēmīga majonēze. Ja izmanto rokas blenderi vai mazjaudīgu blenderi, dilles var sasmalcināt ar nazi un pievienot majonēzei pēc pagatavošanas.
*Tā kā gribēju izmantot majonēzi kā mērci, turklāt salātos ar kartupeļiem, negatavoju to pārlieku biezu.
*Es šos salātus iztēlojos kā ideālus vasaras piknikiem, īpaši Jāņiem, jo tie ir gan sātīgi, gan diezgan svaigi, vienkārši un ļoooti ātri pagatavojami. Nu labi, nav pārāk svaigi, bet, ja piemet klāt pāris iesmiņus sojšlika, sanāk kārtīga pusdienošana, un tas ir labi.

Rabarbermaize

_MG_4953 copy

Vakar ciemiņiem cepu rabarbermaizi. Saku, ka šī ir wannabe rabarbermaize. Šie saka, ka nu nē, šī ir pavisam īsta rabarbermaize. Tāpēc es te tagad lepni saku – re, rabarbermaize!

_MG_4940 copy

Vajadzīgs
(izmantoju tartes pannu 25 cm diametrā)

  • 1/2 tase sojas piena + 1 ēd.k. citrona sulas (darbosies kā kefīrs)
  • 1 tase miltu
  • 1/2 tase cukura
  • 1/2 tējk. cepamā pulvera
  • 1,5 ēd.k. maltu linsēklu + 2,5 ēd.k. ūdens (darbosies kā ola)
  • Šķipsniņa sāls
  • 300 g rabarberu kātu
  • Eļļa un cukurs pannas sagatavošanai
  • 3 ēd.k. kokosriekstu piena
  • 1/2 ēd.k. citrona sulas
  • 2 ēd.k. šķidruma no turku zirņu bundžiņas (aquafaba)
  • 1/2 tējk. vaniļas pulvera vai 1 tējk. vaniļas ekstrakta
  • Cukurs pārkaisīšanai

Gatavo:

Sāk ar “kefīra” gatavošanu – bļodiņā samaisa sojas pienu un citrona sulu. Noliek maliņā uz 10 minūtēm.
Gatavo linsēklu “olu” – trauciņā samaisa maltās linsēklas un ūdeni. Noliek maliņā uz 5 minūtēm.
Lielākā bļodā iesijā miltus, pievieno cukuru, cepamo pulveri, sāli un samaisa.
Pievieno sojas pienu un linsēklu maisījumu, rūpīgi samaisa un noliek maliņā.
Rabarberus nomazgā, bet nemizo, un ar asu nazi sagriež rabarberus plānās ripiņās.
Karsē krāsni līdz 220°C.
Pannu rūpīgi iesmērē ar eļļu un izbārsta ar dāsnu šķipsnu cukura, neaizmirstot arī par pannas maliņām.
Lej pannā mīklu, izlīdzina un pārkaisa ar rabarberiem.
Kokosriekstu pienu, citrona sulu, turku zirņu šķidrumu un vaniļu sablendē un pārlej pāri rabarberiem.
Pārkaisa ar cukuru, ja vēlas, arī kanēli.
Cep 30 minūtes. Ja krāsnī karstums neizdalās vienmērīgi, cepšanas vidū pannu apgroza.

_MG_4945 copy

Zemsvītras piezīmes:

* Bildēs redzams mans pirmais rabarbermaizes veganizēšanas mēģinājums, kuram izmantoju dubultu receptē minēto mīklas daudzumu. Nebija slikti, bet man šķita, ka ir par daudz mīklas un par maz rabarberu.
* Izmantoju vaniļas sojas pienu Alpro. Ja izvēlas klasisko sojas pienu, varbūt var pielikt mīklai neeedaudz vairāk cukura un šķipsniņu vaniļas. Bet var iztikt arī tāpat.
* Ja izmanto tartes pannu vai citu pannu ar izņemamu vidu, vēlams cepšanas laikā tai palikt apakšā lielāku pannu, lai pēcāk nebūtu jāberž cepeškrāsns.
* Garšo labi gan silta, gan atdzisusi.

Banānu saldējums ar šokolādes mērci

_MG_4638 copy

Lietas, kas ātri gaist, man allaž šķitušas īpaši vērtīgas un novērtējamas. Pavasaris arī tāds ir – pārlieku zibenīgs un gaistošs. Vienā brīdī viss pēkšņi steidz ātrāk izaugt, izplaukt, uzziedēt. Kā tāds bērns, kurš domā, ka pats labums ir tikai tad, kad var iet vēlēt un gaišā dienas laikā neslēpjoties vilkt dūmu. Man bērnu nav, es skatos uz pavasari un ceru, ka tas vēl brīdi nepieaugs un neaizies balsot. Un ēdu saldējumu, kas kūst tikpat ātri kā maija dienas kalendārā.

_MG_4515 copy

Saldējumam vajadzīgs (2 porcijām):

  • 3 mazi vai 2 lieli saldēti banāni
  • 4 ēd.k. kokosriekstu piena (cietā daļa, kas noslāņojas bundžiņas augšpusē)
  • 3-4 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera (atkarībā no tā, cik šokolādīgi rūgtenu saldējumu gribas)
  • Šķipsniņa sāls
  • 2 vafeļu konusiņi (es izmantoju Rimi nopērkamos ICA konusiņus)

Šokolādes mērcei vajadzīgs (mērce nedaudz paliks pāri):

  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas vai kakao sviesta
  • 1,5 ēd.k. kļavu vai agaves sīrupa
  • 2 ēd.k. nesaldināta kakao pulvera
  • Dažas pilītes sojas mērces vai šķipsniņa sāls

Gatavo:

Sāk ar mērci: ja kokosriekstu eļļa vai kakao sviests ir sacietējis, to izkausē ūdens peldē.
Pievieno pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisa.
Turpina ar saldējumu – saliek visas sastāvdaļas jaudīgā blenderī un blendē, līdz sāk veidoties kaut kas līdzīgs saldējumam.
Vafeļu tūtiņā liek saldējumu, pārlej ar mērci, kas, saskaroties ar auksto saldējumu, veido kraukšķīgu šokolādes glazūru. Ja vēlas, uzber ogas vai riekstus. Ēd ātri, jo kūst.

_MG_4643 copy

Zemsvītras piezīmes:

* Banānu saldējums dažādos izpildījumos jau labu laiciņu ir varen iemīļota lieta svaigēdāju, vegānu un gan jau vēl citu ļaužu vidū, un es saprotu kāpēc – saldētie banāni sablendējot kļūst krēmīgi, un, pievienojot tiem ogas, augļus, riekstu sviestus un citas labas lietas, pāris minūšu laikā var tikt pie garšīga un veselīga saldējuma.
* Saldējumam vēlams izmantot gatavus banānus – tādus, kam uz mizas parādījušies brūni punktiņi.
* Labākam rezultātam ieteicams cieši jaudīgs blenderis. Ja nu tāds nav pieejams, var nākties banānus pirms tam nedaudz atlaidināt vai pievienot vairāk šķidruma. Ja nu saldējums tad sanāk pārāk šķidrs, nav liela bēda – var ēst ar karoti no bļodiņas vai pārvērst saldējuma kokteilī.

_MG_4615 copy