Tag Archives: tahini

Tahini: klasiskais un melnais

Reizēm ir kaudzēm iedvesmas un spēka darīt lietas, reizēm nav. Kad kādu laiku nav, mēģinu atgriezties pie vienkāršām, pārbaudītām lietām, pie pamatiņiem. Tad nu šodien mēģinu likt kāju atpakaļ virtuves durvīs ar pilnīgu back to basics – tahini. Lai nebūtu galīgi garlaicīgi, lieku galdā arī tā dvīņu brāli – melno tahini.

Tahini ir sezama sēklu pasta. Tieši tik vienkārši – grauzdētas un līdz eļļainai, ķepīgai konsistencei samaltas, saspiestas sezama sēklas. Mājas apstākļos šo procesu atkārtot grūti – esmu mēģinājusi gan ar jaudīgu blenderi, gan virtuves kombainu, gan veco labo piestu. Tad nu arī rezultāts nav tik labs kā veikalā nopērkamajam tahini, turklāt, lai sasniegtu cienījamu konsistenci, nākas pievienot mazliet eļļas, kas tomēr ir nedaudz šmaukšanās. BET ir prieks par to, ka esi iemācījies vēl vienu lietu pagatavot pats, esi apguvis jaunu triku, turklāt noderīgu, jo ne visos veikalos tahini nopērkams (un melno neesmu pie mums manījusi vispār). Un visās receptēs arī nevajag perfekti perfektu tahini, tāpēc domāju, ka arī šis virtuvē noderēs gluži labi.

Kā garšo melnais tahini? Ļoti līdzīgi klasiskajam, reizēm tiek raksturots kā maigāks vai, tieši otrādi, – rūgtāks. Man noteikti garšo, lieku gan sāļos, gan saldos ēdienos, tieši tāpat kā gaišo tahini, lai gan esmu lasījusi, ka tumšais vairāk piedienas tieši desertiem. Visādā ziņā darvas krāsa noteikti noderēs smukām bildēm un eksperimentiem ar viesu apetīti.

Vērts mēģināt? Ir.

Vajadzīgs:

  • 1 tase sezama sēklu (klasisko vai melno)
  • 1-3 ēd.k. sezama eļļas (var aizvietot ar vīnogu kauliņu eļļu vai maigu, neitrālu olīveļļu)
  • Šķipsniņa sāls (var arī nelikt)

Gatavo:

Sezama sēklas ber uzkarsētā pannā un maisot grauzdē, līdz sēklas kļuvušas zeltainas (melnās sēklas zeltainas nekļūs, tās jāmaisa īpaši bieži un pa brīdim jāpagaršo, vai nav jau gatavas). Uzmana, lai nepiedeg.
Sezama sēklas un sāli ber virtuves kombainā un maļ, pa brīdim apstādinot ierīci, lai tā nepārkarstu.
Ja nepieciešams, ar silikona lāpstiņu vai karoti notīra kombaina sieniņas, lai visas sēkliņas tiktu samaltas.
Kad sēklas samaltas biezā pastā, pievieno sezama eļļu, sākot ar vienu ēdamkaroti un papildinot pēc vajadzības.
Maļ, līdz gatavs un garšīgs.

Zemsvītras piezīmes: 

*Grauzdēšanai ieteicams izvēlēties pannu bez nepiedegošā pārklājuma, jo šādas pannas nav ieteicams ilgstoši karsēt sausas.
*Sezama sēklas (arī melnās) izdevīgi var iegādāties Gemosā.
*Smukā krūze ar haiku no Tonight, Ievas Cipruses radīta. Mazās krūziņas no Depo, ļoti lētas.

Sarkano kāpostu salāti ar edamame pupiņām un tahini-ingvera mērci

 

IMG_6404 copy

 

Rudens. Ieraudzīju veikalā koši violetu kāposta konusu, pagrozīju un ieliku groziņā. Mājās liku kāpostam klāt burkānu un edamame pupiņas (kas izklausās smalki, bet patiesībā ir vienkārši nenogatavojušās sojas pupiņas), lai ir violets, oranžs un zaļš. Tā man sanāca salāti, kas košuma ziņā ir pilnīgs oktobra vidus, kad man ir dzimšanas diena, kad vienmēr (jo nezin kā tā laimējas) spīd traka saule, un lapas un debesis tik košas, ka izskatās kā ar marķieri nokrāsotas. Oktobris <3 Lasīt tālāk

Brokoļu baobabi

_MG_9108 copy

Šodien atzīmējām man mīļa drauga dzimšanas dienu, rīta pusē noskatoties filmu “Mazais princis”. Tas bija tik jauki un iedvesmojoši, ka, atbraukuši mājās, nolēmām palīdzēt Mazajam princim cīņā ar baobabiem. Īstu baobabu te pie Daugavas nav, bet mēs tirgū dabūjām varenskaistu brokoli un nolēmām, ka derēs arī tas. Un mums izdevās.

_MG_9117 copy

Vajadzīgs:

  • 1 neliels, skaists brokolis
  • 2 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 2 ēd.k. miso shiro (gaišās miso pastas)
  • 2 ēd.k. apelsīna sulas
  • 1 ēd.k. citronu sulas
  • 1/4 ķiploku pulvera

Gatavo:

Nomazgātam brokolim nomizo kātu un lielākos zarus.
Sagriež brokoli līdzīga izmēra ziedkopās, nekautrējoties tās atstāt palielas. Tā teikt, kumosa izmēra. Kātu sagriež plānās ripiņās.
Tvaicē brokoli kādas 5 minūtes, pieskatot, lai tas nepārgatavojas.
Tikmēr pagatavo mērcīti – visas sastāvdaļas samaisa kopā viendabīgā mērcē. Ja vēlas, var izmantot arī blenderi.
Liek gatavos brokoļu kociņus uz šķīvja, mērcē tahini mērcītē, ēd un neapstājas, līdz viss brokoļbaobabs nav pievarēts.

 

Zemsvītras piezīme:

*Mērci var padarīt pikantāku, pievienojot čili un/vai ingvera sulu.
*Ja galīgi nevar tikt pie miso pastas, var izmantot 1 ēd.k. sojas mērces.

_MG_9093 copy_MG_9086 copy_MG_9092 copy_MG_9084 copy

Mērces: Indijas riekstu-bazilika, tomātu-dateļu un tahini-apelsīnu

2015-11-01 11.38.40

Vienam meita, otram kleita, bet man noteikti mērce. Mērce kā piedeva salātiem, zupai, sautējumam, vokam, burgerim, sendvičam, tofu marinādes bļodiņai un pat tukšai karotei. Vakar pasākumā “Kā kļūt par meistaru virtuvē” rādīju trikus ar blenderiem un karotēm, kas beidzās labi un ar visnotaļ garšīgām mērcēm. Par trim no tām tūliņ pastāstīšu, bet ceturtā jāmeklē te.

2015-11-01 11.38.482015-11-01 11.41.16  2015-11-01 11.39.112015-11-01 11.39.00

 

Indijas riekstu-bazilika mērce

2015-11-01 11.39.41

  • 1 tase (cup) Indijas riekstu (mērcēti 4-8 h)
  • Sauja spinātu
  • Neliels bazilika pušķītis (tikai lapiņas)
  • 3/4 tases ūdens
  • 1/2 tējk. sāls
  • 1 ēd.k. citronu sulas
  • 2 ēd.k. rauga pārslu

Visas sastāvdaļas liek blenderī un blendē, līdz iegūta krēmīga, viendabīga mērce. Jo zīdaināka, maigāka mērce izdodas, jo labāk.

 

Tomātu-dateļu mērce

2015-11-01 11.40.22

  • 2 svaigi tomāti
  • 2 mīkstas dateles bez kauliņiem (ja dateles ir cietas, tās pirms tam izmērcē ūdenī)
  • 4 kaltēti tomāti
  • 10 zaļās olīvas bez kauliņiem
  • 1 ēd.k. olīveļļas
  • 1/4 tējk. čili pārslu
  • 1/2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera

Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, liek blenderī vai virtuves kombainā un maļ/blendē, līdz iegūst vēlamās konsistences mērci. Pašās beigās, kamēr blenderis/virtuves kombains vēl darbojas, tievā strūkliņā pielej olīveļļu.

 

Tahini-apelsīnu mērce

2015-11-01 11.42.23

  • 3 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 4 ēd.k. apelsīnu sulas
  • 3 tējk. ingvera sulas
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera
  • 1/5 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. Kajennas piparu pulvera

Visas sastāvdaļas samaisa kopā, līdz iegūta viendabīgas konsistences mērce.

Brokoļi un saldie kartupeļi ar tahini mērci

_MG_3043

Par laikapstākļiem spriedelēt nav nekāds labais tonis, tāpēc es pat necentīšos meklēt epitetus vējam un sniegam, kas, taisnību sakot, martā ir samērā normāla parādība. Bet nenoliegšu, ka man arī labāk patīk kopā ar kaķiem zvilnēt saulītē, lasīt grāmatu, miedzot acis no pārāk spilgtās gaismas un rīkojot rīta aerobikas piecminūti, dejojot ar sauleszaķīšiem. Skaidrības labad precizēšu, ka grāmatas lasa kaķi un ar zaķīšiem dejoju es. Tā nu ziema vēl tielējas, bet košumu gribas, tāpēc ņemu spilgtus šķīvjus un dārzeņus un ķeros pie darba.

Vajadzīgs (2 palielām porcijām):

  • 1 neliels saldais kartupelis
  • 1 brokolis
  • 2 sarkanie apelsīni
  • 1 avokado
  • 2 saujas spinātu
  • 2 saujas mīļāko salātlapu
  • neliela kinzas buntīte

MĒRCEI:

  • 3 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 3 ēd.k. ūdens
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 1 tējk. ķiploku pulvera (vai saspiests svaigais ķiploks, 1 daiviņa)
  • 1/2 tējk. maltu kajennas piparu
  • 1 ēd.k. vidēji asu sinepju bez graudiņiem
  • 1,5 ēd.k. citrona sulas
  • Šķipsniņa melnās akmens sāls

Gatavo:

Sadala brokoli nelielās ziedkopās, kātu nomizo un sagriež kubiciņos. Liek tvaicēties, pieskatot, lai brokoļi nepārtvaicējas un nezaudē skaisti košo krāsu un formas integritāti. Nomizo un sagriež kubiņos saldo kartupeli. Liek tvaicēties un tvaicē, līdz kartupelis kļūst mīksts un viegli krēmīgs.

Rūpīgi samaisa visas mērcītes sastāvdaļas viendabīgā konsistencē.

Liek lielā bļodā saplūkātas salātlapas, spinātus, tvaicētos dārzeņus, kubiņos sagrieztu avokado, rupji sakapātu kinzu un sarkanā apelsīna daiviņas. Pārlej ar dresingu un visu kārtīgi samaisa. Ēd.

_MG_3052

Zemsvītras piezīme

* Taupot visus resursus es tvaicēju tā – sietiņa apakšējā daļā lieku saldo kartupeli, tad brokoļa kātiņus un tad ziedkopas. Brokolis gatavs pirmais, to ņem no katliņa ārā un atstāj saldo kartupeli sutināties tālāk.

* Ja sarkano apelsīnu vietā izmantos klasiskos, garša būtiski nemainīsies. To pašu gan nevar attiecināt uz saldo un klasisko kartupeli.

* Pikantās mērcītes spēku dzēš saldais kartupelis un apelsīns. Ja vēlas mērcīti gatavot maigāku, es ieteiktu bez apelsīniem iztikt, varētu būt par saldu.

* Bildes melo – es neēdu tik skaisti un koši, man bija čupa salātlapu un spinātu, daudz mērces un viss tika ļoti brutāli samaisīts kopā. Bet jāēd arī ar acīm, īpaši pelēkās dienās, tāpēc atļaujos pamānīties estētiskā baudījuma un topošā pavasara vārdā.

_MG_3016

_MG_3045

_MG_3030

Humoss un pita – brokastis šikas

Es jau iepriekš esmu pļāpājusi par humosu. Toreiz vēl mūsmājās nebija tahini (sezama pastas) bijis, tāpēc nezināju, cik garšīgi ir, ja IR.
Noteikti iesaku pievienot kādu karoti tahini, noteikti. Rezultātā sanāca tikpat garšīgi kā humoss, ko pirkām Vīnē, vienā mazā turku veikaliņā, kur tas bija pašgatavots, safasēts parastās plasmasas kastiņās un derīguma termiņš ar flomīti uz vāka uzrakstīts. Tagad beidzot arī zinu, kāpēc viņiem sanāca tik perfekti. jei!

Klāt grauzām pitas maizītes, ko pagatavoju vienā Gordrona Remzija video noskatītā manierē: pitas maizi sagriež divos aplīšos un tos tad vēlreiz – uz divām vai četrām daļām pēc paša izvēles. Lasīt tālāk