Monthly Archives: August 2016

Šķelto zirņu plācenīši

Processed with VSCO with f2 preset

Es nerādīšu ar dakšiņu, bet mums mājās ir kāds, kam ļoti garšo burgeri. Un otrs, kam ļoti patīk tos gatavot. Taisnību sakot, tam otram patīk gatavot vienalga ko – burgerus, zupas, putras, sacepumus, vokus, salātu vai suši. Nu labi, kūkas cept nepatīk, bet tam šoreiz nav nozīmes. Šoreiz nozīme ir tam, ka es apsēju priekšautu un sacepu kaudzi plācenīšu, kas garšo traki labi arī tāpat, bet burgermaizītē ar īsto mērci garšos vēl labāk. Tagad tik jāpaspēj aiziet uz veikalu pēc maizītes, jo izskatās, ka plāceņi pa vienam vien aizripo kaut kur virtuvē aiz letes un īpaši atpakaļ nenāk.
Starp citu, nesen dzirdēju tādu jaunvārdu kā puplete (pupiņas + kotlete). Pēc tāda principa šīs laikam ir zirņletes  – lūk, vārds, kas labi papildinātu šaursliežu dzelzceļa vingrinājumu.

Processed with VSCO with f2 preset

Vajadzīgs (apmēram 50 nelieliem plācenīšiem):

  • 500 g šķelto zirņu
  • 100 g / 1 tase rīvmaizes
  • 1 sīpols, smalki sakapāts
  • 1 liela ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 1 ēd.k. + 1 tējk. sojas mērces
  • Buntīte pētersīļu (apmēram 75 g), smalki sakapātu
  • 2 ēd.k. turku zirņu miltu
  • 1 ēd.k. tomātu mērces
  • 1 ēd.k. olīveļļas
  • 2 tējk. karija pulvera
  • 2 tējk. sāls

Gatavo:

Šķeltos zirņus ieliek mērcēties aukstā ūdenī uz 4 stundām.
Izmērcētos zirņus rūpīgi noskalo un liek vārīties aukstā ūdenī augstā temperatūrā.
Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru līdz vidējai un nosmeļ putas, ja tādas rodas. Atstāj zirņus vārīties, līdz tie gatavi (apmēram 20 min).
Kad zirņi gatavi, tos nokāš un noliek maliņā.
Uzsilda pannā nedaudz olīveļļas un zemā temperatūrā apcep sīpolu un ķiploku, pašās beigās pievienojot 1 tējk. sojas mērces.
Pusi šķelto zirņu liek virtuves kombainā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem, sojas mērci, olīveļļu, tomātu mērci, sāli un kariju (tātad visu, izņemot rīvmaizi un turku zirņu miltus) un smalcina, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
Iegūto masu liek lielā bļodā, pievieno atlikušos zirņus, turku zirņu miltus, rīvmaizi un rūpīgi samaisa.
Plācenīšu masu liek saldētavā uz 15 minūtēm.
Uzkarsē krāsni līdz 200°C, ieklāj pannā cepampapīru.
Veido nelielus plācenīšus (apmēram 5 cm diametrā un 1 cm biezus), liek uz cepampapīra.
Pārziež plācenīšus ar olīveļļu vai kokosriekstu eļļu (ja ļoti izvairās no eļļas, šo soli var izlaist).
Liek plācenīšus cepties 10 minūtes, tad tos apgriež otrādi un atkal apziež ar eļļu. Liek cepties vēl 10 minūtes, ņem ārā no krāsns un ēd.

Processed with VSCO with f2 preset

Zemsvītras piezīmes:

*Ar receptē norādītajām sastāvdaļām izcepu 50 plācenīšus, akurāt divas cepamplātis. Ja tādu daudzumu nevar iespēt uzreiz apēst, var recepti dalīt ar divi vai izveidot plācenīšus, daļu sasaldēt un izcept kādu citu dienu.
*Turku zirņu vietā var izmantot kviešu miltus, taču tos būs nepieciešams pievienot vairāk. Es gan sirsnīgi ieteiktu iegādāties kādu turku zirņu miltu paciņu – tagad tie atrodami pat lielveikalos, turklāt ar vienu paciņu pietiks diezgan ilgam laikam.

Processed with VSCO with f2 preset

Pilngraudu spageti ar gurķu mērci

Processed with VSCO with f2 preset

Vasara ir gurķi un tomāti līdz padusēm, rukola līdz ceļiem, kabači līdz jumtam, bazilika pilnas plaušas un diļļu zvaigznīšu pilni mati.
Ražas laika pārpilnība ir laime, bet dažreiz piemetas neliels izmisums, jo visa kā tik daudz, ka reizēm nevar paspēt to visu ne pats izmantot, ne citam atdāvināt. Tad var gadīties tā, ka gurķi ir pārauguši vai mazliet apvītuši, un salātos tādus likt negribas, bet kompostā – pavisam negribas, jo ēdiens taču, jo, paldies, vasara, mēs Tevi apēdīsim līdz pēdējam gurķītim.

Tad es lieku gurķus pannā, jā, pannā, un cepu un sautēju, līdz tie ir jau pavisam citi gurķi. Neviens pat nenojautīs, ka tie jau ar vienu kāju gandrīz aizgājuši pa komposta taku. Taisnību sakot, diezvai kāds nojautīs, ka tie vispār ir gurķi. Varbūt tikai loģiski, ka gurķim, kas taču galvenokārt sastāv no ūdens, ir vairāki agregātstāvokļi – garšīgs, garšīgs un garšīgs.

Spageti ar gurķu mērci (2 personām)

Vajadzīgs:

  • 200 g pilngraudu spageti
  • 6-7 īsie gurķi (apmēram 400 g), sagriezti mazos gabaliņos (apmēram kā rasolā)
  • 1 liela vai 2 mazas ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 2 ēd.k. olīveļļas
  • 1 ēd.k. balzamiko etiķa
  • 1,5-2 ēd.k. sojas mērces
  • 2 lieli tomāti, sagriezti mazos gabaliņos
  • 1/2 ēd.k. kokosriekstu eļļas
  • Apmēram 1/4 tase spageti vārīšanas ūdens
  • Sāls, pipari

Gatavo:

Liek verdošā sālsūdenī vārīties spageti, sekojot ražotāja instrukcijām. Vāra, līdz tie ir gandrīz, gandrīz al dente (tātad tik tikko gatavi, noteikti nepārvārīti).
Pannā uzsilda ēdamkaroti olīveļļas un nelielā temperatūrā apcep ķiploku dažas minūtes, līdz tas nedaudz maina krāsu un sāk smaržot. Šeit jāuzmanās, lai ķiploks nepiedeg, tāpēc labāk izvēlēties zemāku temperatūru.
Pievieno gurķus, palielina temperatūru un gurķus maisot apcep, līdz tie maina krāsu un kļūst nedaudz mīkstāki.
Tikmēr nelielā katliņā uzkarsē 1/2 ēd.k. olīveļļas, pievienot tomātu gabaliņus un maisot karsē vidējā temperatūrā.
Tomātiem pievieno apceptos gurķus, pielej sojas mērci un balzamiko etiķi, samaisa un karsē vidējā temperatūrā, pa laikam apmaisot (apmēram 10 minūtes).
Lielā pannā vai katlā lej mērci, pievieno spageti un to vārīšanas ūdeni (apmēram 1/4 tasi) un augstā temperatūrā karsē, nepārtraukti (un uzmanīgi) maisot. Ja šķiet, ka mērces par maz, var pievienot vēl nedaudz spageti ūdens.
Pašās beigās (kad spageti ir gatavi) pievieno kokosriekstu eļļu un atlikušo olīveļļu, vēlreiz kārtīgi samaisa, liek šķīvjos, pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un tūliņ ēd.

Processed with VSCO with f2 preset

 

Zemsvītras piezīmes:

*Pavisam labi ir tas, ka šajā receptē var izmantot arī lielos gurķus, kas principā sastāv tikai no sēklotnes vien. Ja miza ir cieta vai diezgan savītusi, es to nomizoju, bet citādi nepūlos.
*Ja mērcei pieliek vairāk ķiploka, dažus ingvera gabaliņus un dāsnu šķipsnu čili, tā kļūs par ideālu sabiedroto rīsu, kviešu vai pupiņu nūdelēm Āzijas stila ēdienos.
*Šī recepte strādā, ja atrod pilngraudu spageti, kas tiešām iet pie sirds. Ja tādi neatrodas, labāk izvēlēties jau pārbaudītus klasiskos spageti.
*Es zinu, ka cepti gurķi izklausās ļoti dīvaini, bet pamēģiniet. Gurķis pannā maina gan tekstūru, gan garšu, tāpēc negaršo gluži tā, kā to varētu iztēloties.

Burkānu lakstu pesto + krāsnī cepti dārzeņi

Processed with VSCO with c1 preset

Jūlija beigās sapratām, ka ir jūlija beigas, un nolēmām, ka nākamais mēnesis būs Aktīvais Augusts. Tas nozīmē, ka arī blogam jāatmostas no vasaras miedziņa un jātop atkal lietderīgam.

Ja reiz par lietderīgo, varu palielīties, ka piedalījos Vides izglītības fonda rīkotajā Ekoskolu vasaras forumā, kur stāstīju par videi draudzīgu un radošu gatavošanu, pieminot arī vienu no manām mīļākajām tēmām – maksimālu pārtikas produktu izmantošanu. Pasākums bija vērtīgs un iedvesmojošs, dalībnieki zinātkāri un sirsnīgi, un viss jau būtu labi, bet, kad klausītāji jautāja, vai šo informāciju un receptes var atrast arī blogā, nācās sakaunēties un teikt, ka nē. Tāpēc atsākšu rakstīt ar recepti, par ko varētu lepni teikt – jā, protams, blogā arī ir (neeedaudz klusāk piebilstot – viena recepte).

Vēl viena lietderīga lieta, ko izdarījām šovasar – beidzot pievienojāmies vietējam Tiešās pirkšanas pulciņam. Tiešām – beidzot. Viss tik svaigs un garšīgs, dārzeņu laimība. Vēl jāpiebilst, ka saņemt Absolūts ēd sezonas dārzeņu kasti, kurā katru reizi atrodams kas cits, ir kā atgūt ticību Ziemassvētku vecītim un citiem patīkamiem pārsteigumiem. Un, kad viss tik svaigs un labs, tiešām gribas izmantot katru kātu, sakni un lakstu. Tāpēc šodien gatavoju burkānu lakstu pesto ar visiem nevienādajiem, grumbuļainajiem, brīnišķīgajiem burkāniem un jaunajiem kartupelīšiem. Šis būs viens garšīgs augusts.

Processed with VSCO with c1 preset

BURKĀNU LAKSTU PESTO

Vajadzīgs: 

  • 150g burkānu lakstu
  • 100g Indijas riekstu, grauzdētu
  • 100-150ml olīveļļas
  • 1 ēd.k. kokosriekstu eļļas, es izmantoju eļļu bez smaržas (pēc vēlēšanās)
  • 1 ēd.k. citrona sulas
  • 1 ķiploka daiviņa (izspiesta caur spiedi vai smalki sakapāta)
  • 1/2 tējk. sāls
  • 1 ēd.k. rauga pārslu (pēc vēlēšanās)

Gatavo:

Burkāniem nogriež lakstus un kārtīgi nomazgā, izpeldinot bļodā ar ūdeni.
Nogriež to lakstu daļu, kur ir tikai kāti (bez lapām) un atdod kompostam.
Lakstus rupji sakapā un liek virtuves kombainā kopā ar pārējām pesto sastāvdaļām (izņemot riekstus).
Smalcina, līdz zaļumi smalki sakapāti.
Pievieno riekstus un smalcina, līdz iegūts vēlamās konsistences pesto.
Ja vēlas krēmīgāku pesto, pievieno vairāk eļļas.

KRĀSNĪ CEPTI DĀRZEŅI

Vajadzīgs:

  • Jaunie kartupeļi
  • Jaunie burkāni
  • Nedaudz olīveļļas
  • Daži rozmarīna un timiāna zariņi
  • Sāls, pipari pēc garšas

Gatavo:

Uzkarsē krāsni līdz 220°C.
Burkānus un kartupeļus rūpīgi noberž un nomazgā, ja nepieciešams, nomizo.
Liek dārzeņus lielā bļodā, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar garšaugiem un sāli un rūpīgi samaisa, lai noklātu katru dārzeni.
Liek ar cepampapīru izklātā pannā tā, lai dārzeņi nepārklātos un nebūtu saspiesti cieši kopā. Pievieno rozmarīna un timiāna zariņus.
Cep 10 minūtes, tad dārzeņus apgroza un turpina cept, pārbaudot ik pa 5-10 minūtēm, līdz dārzeņi gatavi (kopā tās varētu būt 20-25 minūtes).
Ja kāds no dārzeņiem ir ātrāk gatavs, to izņem no pannas un liek ar vāku vai foliju pārklātā trauciņā.

Processed with VSCO with c1 preset

Zemsvītras piezīme:

* Burkānu lakstu pesto garšos labi gan kā sātīga piedeva pie dārzeņu ēdieniem, gan uz svaigas maizītes kopā ar augusta tomāta šķēlīti.
* Konvencionālākiem ēdājiem pie šīs garšas varētu būt jāpierod, un kāds varbūt tā arī nepieradīs, bet tiem, kas jau diezgan iepazinuši dārzeņu pasauli, šis varētu būt patīkams pārsteigums – pārmaiņas pēc nevajag rakt dziļāk, jo šī manta meklējama virszemē.