Apdedzināti sparģeļi ar mandeļu skaidiņām, čili, ingveru un kraukšķīgiem ķiplokiem

 

Šogad pavasaris pienācis citādāks. Līdz ar ziņu par Mordoras iebrukumu Ukrainā laika atskaite un izjūta ir mainījusies; februāris un ziema, šķiet, bija vēl tikai vakar un vienlaikus – jau pirms trim gadiem. Tomēr gadalaiki joprojām nomaina viens otru un pavasaris ir klāt. Izliksimies, ka ir iespējama līgana pāreja no, manuprāt, absolūti obligātās atbalsta paušanas Ukrainai uz receptes aprakstu. Sparģeļi, tātad.

Sparģeļus var pagatavot visos iespējamajos veidos – blanšēt, tvaicēt, apcept olīveļļā, grilēt, cept krāsnī un, protams, ēst svaigus. Šoreiz gatavoju sparģeļus pannā, tos burtiski apsvilinot un pat nedaudz piededzinot, jo, citējot Jotamu Otolengi (Yottam Ottolenghi): “Krāsa ir garša”. Tā ir taisnība krāsnī ceptiem dārzeņiem, karamelizētiem sīpoliem, apsvilinātiem kāpostveidīgajiem un pat bērnībā karotēs vārītajiem cukurgailīšiem. Krāsa ir garša.

Principā recepte varētu beigties ar sparģeļu izcepšanu, jo sparģeļi ir garšīgi paši par sevi, bet, ja gribas pagatavot ko īpašāku, tos var papildināt ar piedevām – šoreiz grauzdētām mandeļu skaidiņām, olīveļļā apceptām plānu ķiploku šķēlītēm, kā arī čili un ingveru (cepta čili-ķiploka-ingvera piedevai iedvesmojos no Otolgengi humosa receptes, viens no labākajiem humosiem, ko esmu ēdusi, starp citu). Un klāt brīnišķīga, svaiga citronu-zaļumu mērce, kura pelnījusi atsevišķu ierakstu, jo tā piestāvēs ļoti daudziem pavasara un vasaras salātiem. Lasīt tālāk

Visas receptes

  • Olu aizvietošana receptēs
    Kas bija pirmais – linsēklas, banāns vai akvafaba? Lai gan augu valsts produktu vidū nav 1:1 olas aizstājēja visām virtuves situācijām, ir daudz dažādu variantu olu aizvietošanai, atliek tikai izvēlēties receptei piemērotāko. Šajā sarakstā apvienoti biežāk izmantotie vegāniskie olu aizvietotāji, ar kuriem var pagatavot gandrīz visu, kas “olīgs”, sākot ar majonēzi un beidzot ar bezē kūkām. Runājot par kūku un pankūku cepšanu – ir mīklas, kas teju maģiski turēsies … Lasīt tālāk
  • RASOLEONS
    Laimīgu Jauno gadu! Man ir svētku dāvana mums visiem – rasoleons. Tas ir tieši tas, pēc kā tas izklausās – rasola un napoleona apvienojums. Sāļā torte, kas turpmāk vienmēr būs manā 1. janvāra vēlo brokastu galdā. Ja kaut reizi dzīvē esi gatavojis rasolu, tad jau esi pusceļā uz rasoleona paradīzes vārtiem. Un, ja esi gatavojis arī ātro napoleona kūku ar saldēto kārtaino mīklu, tad esi tikai soli no rasoleona eņģeļu … Lasīt tālāk
  • Tofu skrambls (kultenis) ar zaļumiem
    Man ļoti šķiet, ka esmu atradusi savu (pagaidām) ideālo tofu skrambla recepti. Uzreiz jāsaka, ka man nav nekādu iebildumu pret vienkārši sadrupinātu un apceptu tofu ar dažādām piedevām, tas man joprojām garšo. Bet šis vairāk atbilst tam, ar ko gribas aizvietot olu kulteni – tas ir mazāks sauss un maigāks nekā vienkārši apcepts tofu. Esmu izmēģinājusi daudz dažādu variantu, un šis beidzot ir tas, ko meklēju – tofu … Lasīt tālāk
  • Fenheļa-kvinojas salāti ar citronu un timiānu
    Man mājās bija fenhelis, tagad man mājās ir fenheļa salāti. Svaigi, sulīgi, kraukšķīgi un pat sātīgi. Ko vēl no salātiem varētu gribēt? Varbūt, lai paši sataisās, samaisās un vēl traukus pēc tam nomazgā, varbūt. Bet kamēr tā diena vēl nav pienākusi, es te pierakstīšu recepti, varbūt kādu dienu veikalā ieliksi pirkumu groziņā fenheli, mājās grozīsi un domāsi, ko ar to iesākt, un atcerēsies, ka kaut kur bija recepte … Lasīt tālāk
  • Banānmaizes granola un mājās gatavots auzu piens
    Vispār gribēju šo saukt par brūno banānu granolu, bet tas neizklausās gana kārdinoši, turklāt “banānmaize” ir tas, kas šo granolu raksturo vislabāk – tā patiešām garšo kā mazi, kraukšķīgi banānmaizes gabaliņi ar karamelizētiem riekstiem. Iedvesmu šai receptei aizguvu no sava vismīļākā kulinārā resursa Serious Eats, meklējot jaunas idejas gatavu banānu izmantošanai. Ko vēl var darīt ar gataviem banāniem? Cept pankūkas, banānmaizi, banānu mafinus un gandrīz jebkādas kūkas, jo … Lasīt tālāk
  • Dzelteno zirņu krēmzupa, buljons un plācenīši
    Man reizēm patīk domāt par dažādiem izteicieniem, īpaši tiem, kas paredzēti kā mierinājums neveiksmīgām personām. Nu, tiem, kam trauki plīst, kam neveicas kārtīs un kam trāpa putnu dāvesti. Tagad es zinu, kā šie teicieni rodas. Nesen gribēju blogā dalīties ar ideālo turku zirņu recepti. Zirņus izmērcēju, izvārīju, bet kaut kas īsti nesanāca, jo… kļūdaini biju paņēmusi dzeltenos, ne turku zirņus. It kā jau tas nebūtu īpaši apkaunojoši, bet … Lasīt tālāk
  • Ātrās ābolmaizītes
    Šī ir recepte, kas man noder brīžos, kad jāuzņem viesos negaidīti ciemiņi vai kārojas ko saldu pie kafijas, bet veikals tālu un kurpes slinkas. Tā kā tiek izmantota saldēta kārtainā mīkla, šī recepte patiešām ir pa spēkam katram, kas sasniedzis vecumu, kad droši var tuvoties cepeškrāsnij un sagriezt ābolu. Un, kas iepriecinoši, lielākajā daļā lielveikalu nopērkama vegāniska kārtainā mīkla, ko glabāt saldētavā līdz brīdim, kad brauc ciemiņi vai … Lasīt tālāk
  • Krāsnī ceptas sakņu selerijas un balto pupiņu krēmzupa ar dedzinātiem citroniem
    Esi sveicināts jaunajā gadā! Pēc garajām svētku brīvdienām, kad ēsts daudz un svinīgi, mazliet gribas atgriezties ikdienas ritmā, tāpēc mizoju sakņaugus un vāru karstu un biezu krēmzupu. Šī, jāatzīst, ir diezgan smalka zupa, jo garšas komplicēšanas un uzlabošanas nolūkos dārzeņi pirms vārīšanas tiek cepti krāsnī un ar nolūku mazliet apdedzināti, lai garšā vairāk salduma un nedaudz rūgtuma. Šo metodi (un iedvesmu zupas receptei) noskatīju, Ziemassvētkos gatavojot ziedkāpostu bisku … Lasīt tālāk
  • Kabaču pankūkas
    Čau augustā. Vai zini, kam šī karstā vasara ļoti patīk? Daudziem un īpaši kabačiem. Draugi, kas brauc ciemos no laukiem un dārziem, ved līdzi vismaz pa kabacim un saka, ka tie šogad augot kā traki, vēl trakāki nekā parasti. Tā nu man mājās saradies daudz kabaču, un es neticu, ka esmu vienīgā. Skatījos uz saviem kabačiem, līdz sagribējās bērnības kabaču pankūkas. Toreiz pankūkās likām kabačus, olas un miltus, … Lasīt tālāk
  • Lieldienu brokastis
    Domājot par Lieldienu ēdieniem, es domāju par brokastīm, jo manā bērnībā tie vienmēr bijuši rīta svētki. Mūsu ģimenē (tāpat, kā, pieņemu, daudzās citās), šo svētku centrā bija olas un to krāsošana, slēpšana, meklēšana, ripināšana, sišana un ēšana. Man patika viss, izņemot to pēdējo, jo vārītas olas man gluži vienkārši negaršoja. Droši vien tāpēc vēlāk, kad pievērsos vegānismam, man nepavisam nebija grūti Lieldienās olas aizvietot ar avokado, kas man … Lasīt tālāk
  • Pagaršot kaut ko jaunu: umeboši plūmes un onigiri
    Šis būs tāds neierasti garš ieraksts, un man priekšā diezgan liela rakstīšana, tāpēc esmu aprīkojusies ar entuziasmu, tieši vienu umeboši plūmi un lielu glāzi ūdens, jo tā plūme ir sāļa. Un tad aiziet.
  • Halvas-cepumu torte
    Vakar pie manis ciemojās Kitija – mīļš draugs ar dažādiem talantiem un leģendāru ģimenes recepti halvas-cepumu tortei. Viņa šo kūku bērnībā gatavoja mammas vadībā un arī šoreiz, veikalā pērkot produktus, mums vairrākārt bija nepieciešama viņas mammas konsultācija, kas man šķita kaut kā tik, nu, ko tur bīties no banalitātēm – sirsnīgi. Es nezinu, vai cepumu tortes garšotu tik īpaši, ja nebūtu bērnības atmiņu par to gatavošanu un triumfu … Lasīt tālāk