Tag Archives: kartupeļu pankūkas

Kartupeļu-sēņu pankūkas

 

 

Es zinu, ka savulaik esmu bijusi kartupeļu pankūku pūrists – tikai kartupeļi, sāls un basta. Bet visās attiecībās (vismaz Holivuda man tā saka) mēdz pienākt brīdis, kad terapeits iesaka ļauties eksperimentiem, lai tās nezaudētu asumu un noslēpumu. Mans asums ir nazis, mans noslēpums ir sēne. Šķita, ka nekas nevar noiet greizi – sēnes, kartupeļi, rozmarīns un timiāns ir sapņu kompānija. Un taisnība vien ir – saderība lieliska, pankūkas ideāli turas kopā, ir kraukšķīgas un smukas. Tu gaidi “bet”? Es arī, bet nav. Labas pankūkas.

Lasīt tālāk

Īstās kartupelenes jeb kartupeļu pankūkas ar marinētu gurķu vai skābu kāpostu-halapenjo mērcīti

_MG_2590

Viss ģeniālais ir vienkāršs. Viss vienkāršais ir ģeniāls. Ģēnijs Vulgārais. Tā es domāju, rīvējot, cepot un ēdot kartupeļu pankūkas jeb, kā mēs ar Lāci sakām – kartupelenes. Man no sirds jādusmojas, kad kafejnīcās, restorānos un ēdnīcās kartupeļu pankūkās satūckā iekšā olas un miltus, reizēm pat krējumu (?!). Un man no sirds jālīksmo, kad kafejnīcās, restorānos un ēdnīcās kartupeļu pankūkas gatavo, cienot kartupeli un ļaujot tam mirdzēt visā savā kartupelībā.

Varētu jau domāt, ka kartupeļu pankūku recepte ir pārāk vienkārša, lai par to runātu, bet, tā kā ļaudis joprojām domā, ka kartupelis nav pašpietiekams, es tīri vai kartupeļu emancipācijas nolūkos gribu pastāstīt, ka ir gan.

_MG_2591 _MG_2594

_MG_2603

KARTUPEĻU PANKŪKAS:

  • Kartupeļi ar apdomu – cik mizosi, tik rīvēsi, cik rīvēsi, tik cepsi
  • Sāls
  • Eļļa cepšanai (visticamāk rapšu)

Nomizo un sarīvē kartupeļus uz rupjās rīves (ja ne Smārta apņēmība, es droši vien rīvētu ar virtuves kombaina palīdzību, bet apņēmība IR). Kārtīgi samaisa kartupeļus ar sāli (šeit nevajadzētu kautrēties likt lietā rokas). Rūpīgi nospiež lieko sulu, ņem talkā sietiņu, ja nepieciešams.

Pannā uzkarsē cepamo eļļu, liek kartupeļu masu uz pannas (kādu ēdamkaroti, mazliet vairāk) un saplacina ar lāpstiņu vai karoti. Ja atstāj malās daudz spurgaliņu, tās smuki apkraukšķinās, bet jāpieskata, lai nepiedeg. Cep vidējā temperatūrā, pa laikam palielinot karstumu, lai nesanāk plāceņi, bet kārtīgi kraukšķīši. Pirmā pankūka jānogaršo, daloties ar mīļāko personu. Ja pats ir sev mīļākā persona, sanāk vesela pankūka. Jānospriež, kāda ir sāls situācija. Turpmākās pankūkas noliek uz papīra dvielīša, lai liekais tauks notek. Cenšas neapēst visas pankūkas cepšanas laikā, kas ir grūti un nepareizi, jo kartupelenes vislabāk garšo karstas. Nesanāk. Pārēdas. Gatavs.

 

MĒRCES

  • 1 tase (šeit un citur = cup) Indijas riekstu
  • 1/2 tase skābo kāpostu sulas

Riekstus uz 4-8 h ieliek aukstā ūdenī mērcēties. Noskalo un sablendē krēmīgā masā ar skābo kāpostu sulu.

 

MĒRCE AR MARINĒTIEM GURĶĪŠIEM

  • 1/2 tase Indijas riekstu mērces
  • 2 vidēja izmēra marinētie vai (vēl labāk) mazsālītie gurķīši
  • 2 tējk. sinepju
  • 1/4 tējk. melnās akmens sāls
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera

 

MĒRCE AR SKĀBIEM KĀPOSTIEM UN HALAPENJO (tiem, kam ass iet pie sirds)

  • 1/2 tase Indijas riekstu mērces
  •  Sauja kapātu skābo kāpostu
  • 4-5 konservētu halapenjo piparu ripiņas, sīki sagrieztas
  • Šķipsniņa sāls

Samaisa riekstu mērci ar izvēlētajām sastāvdaļām. Liek blakus kraukšķīgām kartupeļu pankūkām. Ēd.

 

Zemsvītras piezīmes

* Ja riekstu mērcīte paliek pāri, iemaisa mazliet rauga pārslu, ķiploku pulvera, sāls un, cieši aizvākotu, atstāj uz nakti uz virtuves galda. Pēc tam liek iekšā ledusskapī un sanāk fermentēta, sierīga mērcīte.

* Man ļoti, ļoti, ļoti garšo kartupeļu pankūkas.

_MG_2599

Kartupeļu pankūkas ar veselību

Nedēļās nogalē bijām ciemos pie mazās jūrnieces, kura svinēja savu vārda dienu. Ciemiņiem par godu jubilāre bija pārģērbusies reizes piecas, līdz atrada īsto svētku tērpu, savukārt viņas foršie vecāki bija sarūpējuši tik gardas un absolūti vegānas vakariņas, ka gribējās viņus pilnīgi sabučot par tādām rūpēm.

Vienu no ēdieniem sakārojās arī mums mājās izmēģināt – kartupeļu pankūkas ar linsēklām (tur arī tā veselība, kas virsrakstā minēta).
Es visā visumā esmu mega-mega kartupeļu fans, tos es ēdu visos iespējamos veidos un paskatos. Nu, un kartupeļu pankūkas ir favorītu favorīts jau kopš bērnu dienām.
Mana mamma vienmēr cepusi visgardākās pankūkas pasaulē, bet diemžēl ar olām, tāpēc nu jau kādu laiciņu man vairs tas gardums netiek. Tā nu sāku cept supervienkāršās pankūkas – uz rupjās rīves rīvēti kartupeļi (kuriem kārtīgi nospiesta sula) un sāls. Un viss.

Šoreiz pie rīvētajiem kartupeļiem un sāls iemetām arī sauju maltu linsēklu.

Es vēl mēģināju ākstīties un taisīt kaņepju sviestu ar kafijdzirnaviņu un piestas palīdzību, kas laikam tā īsti neizdevās. Garšoja jau labi, protams, un pankūkām bija tīkams kaņepju aromāts, bet  uz maizītes to manu “sviestu” smērēt īsti nevarētu.

Tad nu lūk – rupji rīvēti kartupeļi, maltas linsēklas, maltas/piestā grūstītas kaņepes, sāls un eļļa kopā izskatās šādi:

Klāt ēdām Smārta uzgudrotos salātus: topinambūrs, marinēts gurķis, redīsu un krešu diedzējumi, eļļas-baltvīnetiķa mērcīte.
UN
Slaveno ķiplokmērci, ko gatavo no visnegaršīgākās majonēzes pasaulē – Franča gavēņa majonēzes, kas kalpo kā ideāls, kledzīgs pamats šai mērcei. Mūsu ciemiņi ir mēģinājuši mājās atkārtot vienreizīgo ķiplokmērci, bet viņiem tas nav izdevies, jo viņu majonēzes gluži vienkārši ir pārāk labas un garšīgas. :D
Tātad: Franča majonēze gavēnim, sinepes, olīveļļa, mazliet ūdens, izspiests ķiploks, sāls/sojas mērce. Visu smuki samaisa, vēlams sablenderē un izmanto pēc vajadzības.

Zemsvītras piezīme:
Paldies šefpavāram dj Kompozītam par gardo pankūku ideju. Mēs iesim ciemos vēl!