Tag Archives: pankūkas

Pildītas plānās pankūkas

Man allaž šķitis, ka pildītās pankūkas jāēd svētkos, ciemos un / vai brīvdienās, tāpēc šodien aicinu tevi ciemos uz pankūku ēšanas svētkiem savā verandā.
Verandās pieklājas risināt sirsnīgas un atklātas sarunas, tāpēc jāatzīstas, ka es joprojām nespēju pierakstīt savu ideālo plāno pankūku recepti. Kopš bērnībā iemācījos gatavot pankūku mīklu, visu daru pēc sajūtas (pieņemu, ka tāpat kā visi vai vismaz daudzi). Tā nu šodien, mēģinot šo sajūtu pierakstīt, pagatavoju vairākas pankūku mīklas ar dažādu miltu un sojas piena / ūdens daudzumu un izvēlējos labāko no variantiem, tomēr tāpat ir palikusi vieta uzlabojumiem. Tad nu, gatavojot šo recepti, liec lietā savu pankūku izjūtu un, ja šķiet, ka mīkla ir nedaudz par šķidru vai biezu, pamazām pievieno vēl nedaudz šķidruma vai miltu. Un, ja tev ir izkopta sava ideālā recepte, neturi pankūku zem pūra un padalies, lūdzu. Lasīt tālāk →

Ķirbju pankūkas ar rudens svētku garšvielām

Es nezinu, kā ir ar cāļiem, bet ķirbjus patiešām skaita rudenī. Agrāk labas ražas gados ķirbji mums atņēma lielu daļu grīdas, bet tagad, kad esam tikuši pie mājas ar rožu dobēm, ķirbji pie mums biežāk atripo draugu dāvināti. Tā nu kaut kā sanāk, ka rudenī mājās vienmēr kāds ķirbis ir, un, kur ķirbis, tur jādomā receptes, jo neba nu ēdīsi ķirbju krēmzupu visu nedēļu. Var jau gan arī tā darīt, bet tad sestdienā jāuzcep pankūkas. Ar ķirbi, protams.

Vajadzīgs:

300 g svaiga ķirbja
150 g (1 glāze) kviešu miltu
2 ēd.k. cukura
1/2 tējk. cepamā pulvera
2 ēd.k. maltu linsēklu
Šķipsniņa sāls
2-3 tējk. ķirbju garšvielu maisījuma
Rapšu eļļa cepšanai

Ķirbju garšvielu maisījums

4 tējk. kanēļa
1/4 tējk. vaniļas pulvera
1 krustnagliņa, samalta
2 smaržīgie pipari, samalti
Šķipsniņa malta muskatrieksta
Šķipsniņa malta ingvera

Gatavo:

Ķirbi nomizo, sagriež nelielos vienāda izmēra kubiciņos, liek katliņā un pielej tik daudz ūdens, lai tas gandrīz nosegtu ķirbjus.
Uzliek katlam vāciņu un vāra, līdz ķirbji kļuvuši mīksti. Kad ķirbji gatavi, tos noliek maliņā atdzist.
Tikmēr sagatavo garšvielu maisījumu – saberž piestā vai samaļ dzirnaviņās nepieciešamās sastāvdaļas un samaisa nelielā trauciņā.
Atdzisušo ķirbi kopā ar vārīšanās ūdeni sablendē viendabīgā masā un lej bļodā.
Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot miltus, un samaisa.
Pamazām pievieno miltus un samaisa viendabīgā masā.
Uzkarsē pannu, ielej nedaudz eļļas un uzkarsē.
Cep nelielas pankūciņas, zeltaini brūnas no abām pusēm.
Pasniedz ar kļavu vai agaves sīrupu, var pārkaisīt vēl nedaudz sagatavotā garšvielu maisījuma.

Piezīmes:

*Ķirbju garšvielu maisījums ir apmēram tas pats (mazliet maigāks padarīts) Pumpkin Spice, amerikāņu rudens supergaršviela, ko pievieno ķirbju pīrāgiem, cepumiem, kūkām un īpašai caffè latte. Būtībā diezgan līdzīgs mūsu piparkūku garšvielām, tāpēc no nelielas svētku sajūtas izbēgt diezgan grūti.
*Pankūkām nav ļoti izteiktas ķirbja garšas (tas gan atkarīgs arī no izvēlētā ķirbja šķirnes), taču, jo karstākas tās ir, jo ķirbīgāk garšo.

Plānās bērnības pankūkas ar dzērveņu mērci

Nē, tikai nepārprotiet, mana bērnība nekādā gadījumā nebija plāna – mums ar māsu nekad netrūka piedzīvojumu, pat, ja nācās tos izgudrot pašām vai izlasīt grāmatās. Un, ja būsim pavisam godīgi, šīs nav manas visbērnīgākās pankūkas (jo tās īstās bija maziņas, pufīgas un mammas ceptas), šīs ir pankūkas, ko mācēju izcept tikai es un ar ko joprojām no sirds lepojos. Šīs pankūkas ir manas bērnības neatlaidības un drosmes taukainie ordeņi, jo nav nemaz tik viegli komunālā un visnotaļ kriminālā virtuvē, kas pilna ar izdarīgām postpadomju saimniecēm, apmest riņķī lielu pankūku, izmantojot vēl samērā mazas un nemākulīgas rokas. Bet caur slepeniem treniņiem brīnumaini tukšā virtuvē (kas patiesi bija rets gadījums), caur piedegušām, salipušām un pusizceptām pankūkām pie manis atnāca sajūta, ka IR. Un, kad pirmo panākumu panna bija izēsta, bija jācep nākamā. Un tā tas sākās.

VAJADZĪGS:

Pankūkām (sanāk akurāt 10 pankūkas):

1 tase (cup) miltu
2 tases sojas piena
3 ēd.k. maltu zelta linsēklu* + 7,5 ēd.k. ūdens (pataupot 2 ēd.k. maisījuma mērcei)
1/2 tējk. vaniļas
1 ēd.k. cukura
Šķipsniņa sāls
Eļļa cepšanai (es izmantoju rapšu eļļu)
Pasniedz ar dzērveņu mērci, grauzdētiem lazdu riekstiem un kļavu sīrupu (pēc vēlēšanās)

Dzērveņu mērcei:

1 tase dzērveņu
3 ēd.k. kļavu sīrupa
4 dateles (ja nav pieejamas mīkstās dateles, tās pirms tam izmērcē ūdenī)
3 ēd.k. kokosriekstu piena
2 ēd.k. linsēklu un ūdens maisījuma

GATAVO:

Gatavo linsēklu “olas” (flaxseed egg): iesijā bļodiņā maltās linsēklas, pielej ūdeni, rūpīgi samaisa un noliek maliņā ievilkties apmēram piecas minūtes.
Citā bļodā iesijā miltus, pievieno sojas pienu, sāli, cukuru, vaniļu un samaisa.
Pankūku mīklai pievieno linsēklu un ūdens maisījumu, pataupot apmēram 2 ēd.k. maisījuma dzērveņu mērcei, rūpīgi samaisa un atkal noliek maliņā.
Gatavo dzērveņu mērci: visas sastāvdaļas liek blenderī un sablendē līdz viendabīgai, zīdainai konsistencei.
Karsē pannu un vidējā temperatūrā cep pankūkas, līdz maigi zeltainas, reizēm bišķi piedegušas. Ēd.

Zemsvītras piezīmes:

* Zelta linsēklu vietā, protams, var izmantot klasiskās, taču zelta būs neuzkrītošākas kā pēc krāsas, tā garšas.

*Mērcīte paliks pāri, to var pataupīt nākamā rītā pankūkām, likt smūtijos, smērēt uz maizītes vai lieki nekrāmēties un apēst tāpat.

*Mīļš paldies Kitijai un viņas Zvēru dārzam par skaisto Lāci.

* Un paldies slepenajam draudziņam, kas pa kluso sazīmējis uz riekstiem smaidiņus.