Klasiskais falafels un pikantā zemesriekstu mērce

s

Ja es būtu mežacūka, zīles meklētu tuvāk pašam ozolam, tuvāk saknēm. Domāju, ka arī labākos cilvēku ēdienus var atrast tuvāk pie saknēm un tradīcijām. Bieži vien tie kļuvuši par pasaules lēto ātrēdienu, kā tas noticis arī ar brīnišķīgo falafeli, kas ir tik ļoti brīnišķīgs, ka viss tā dzimtais reģions sacenšas par falafela šūpuļa (lasi: fritera) godu. Jāteic gan, ka ne visas miltu pļockas, ko par falafelu sauc, ir šī vārda cienīgas. Ja nesanāk atrast īstu un/vai garšīgu falafelu, tad vislabāk, protams, gatavot to pašam un neskopoties ar laiku, zaļumiem un eļļu.

_MG_3020 copy

FALAFELS

Vajadzīgs (ļoti, ļoti daudz falafeliem):

  • 500 g kaltētu turku zirņu
  • 3 vidēji sīpoli
  • 5-7 ķiploka daiviņas
  • 3 tējk. kumīna sēklu, grauzdētu, samaltu
  • 1 tējk. koriandra sēklu, grauzdētu, samaltu
  • 1/2 tējk. melno piparu
  • 1 tējk. sāls (vai vairāk, pēc garšas)
  • Kinzas buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
  • Pētersīļu buntīte, smalki sakapāta (apmēram 1 tase)
  • Rapšu eļļa fritēšanai (apmēram 500 ml)

Gatavo:

Turku zirņus mērcē 12 līdz 24 stundas. Ja mērcē ilgāk par 12 stundām, reizi dienā jānomaina ūdens un zirņi jānoskalo.
Liek virtuves kombainā visas falafela sastāvdaļas un maļ, līdz izveidojas viendabīga, taču graudainas konsistences masa.
Ja virtuves kombains nav ļoti liels, šo soli varētu nākties izpildīt divreiz.
Gatavo falafelu masu liek bļodā un noliek maliņā uz 15-30 minūtēm, ideāli, ja var ielikt ledusskapī.
Nelielā katliņā vidējā temperatūrā uzkarsē eļļu.
Kamēr eļļa karsējas, veido no masas nelielas bumbiņas (apmēram valrieksta izmērā).
Kad eļļa ir pietiekami karsta, uzmanīgi liek tajā bumbiņas, katru nākamo bumbiņu liekot iekšā vien tad, kad iepriekšējā jau jestri burbuļo. Cenšas nesalikt par daudz bumbiņu vienlaikus, jo tas samazina eļļas temperatūru.
Kad bumbiņas kļuvušas par zeltainiem falafeliem, tās ar putu vai citu caurumotu karoti ceļ ārā no katla un liek uz papīra dvieļa atbrīvoties no liekās eļļas.

_MG_3109 copy

ZEMESRIEKSTU MĒRCE

Vajadzīgs (diviem negausīgiem mērces patērētājiem):

  • 4 ēd.k. zemesriekstu sviesta (es izmantoju kraukšķīgo)
  • 3 ēd.k. gaišās miso pastas (es izmantoju Miso Shiro)
  • 1 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 6 ēd.k. ūdens
  • 2 ēd.k. citronu sulas
  • 1/2 tējk. sīpolu pulvera
  • 1/4 tējk. ķiploku pulvera
  • 1 tējk. asās kūpinātās paprikas vai čipotles pulvera
  • 2 ēd.k. konservēta halapenjo, smalki sakapāta (apmēram 6 ripiņas)
  • 4 pētersīļu zariņi, smalki sakapāti
  • 2 tējk. sezama sēklu, grauzdētu

Gatavo:

Visas sastāvdaļas liek bļodiņā un maisa, līdz izveidojas viendabīga, krēmīga mērce. Gatavs.

Falafelus kārto pitas maizītē ar svaigiem salātiem (gurķi, tomātu, Ķīnas kāpostu, salātiem, sarkano sīpolu šķēlītēm u.c. garšīgām lietām), humusu (pēc vēlēšanās) un dāsni pārlej ar mērci. Ja vēlas, mērci var iesmērēt arī maizītē pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas.
Ja veikalā nav pitas maizīšu (kā gadījās arī man), tās var izcept pats vai izmantot lavašu.

_MG_3102 copy

Zemsvītras piezīme:

*Šī ir samērā klasiska falafela recepte, kam ir dažādas variācijas – ar dillēm, lociņiem, sodu un/vai cepamo pulveri un garšvielu papildinājumiem.
*Ja vēlies padarīt falafelus veselīgākus, tos, protams, var cept arī krāsnī, tas arī aiztaupīs pie plīts pavadīto laiku. Ir gan jārēķinās, ka tad falafels nebūs tik apaļš, zeltains un kraukšķīgs.

_MG_3074 copy_MG_3114_MG_3127 copy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.