Viss ģeniālais ir vienkāršs. Viss vienkāršais ir ģeniāls. Ģēnijs Vulgārais. Tā es domāju, rīvējot, cepot un ēdot kartupeļu pankūkas jeb, kā mēs ar Lāci sakām – kartupelenes. Man no sirds jādusmojas, kad kafejnīcās, restorānos un ēdnīcās kartupeļu pankūkās satūckā iekšā olas un miltus, reizēm pat krējumu (?!). Un man no sirds jālīksmo, kad kafejnīcās, restorānos un ēdnīcās kartupeļu pankūkas gatavo, cienot kartupeli un ļaujot tam mirdzēt visā savā kartupelībā.

Varētu jau domāt, ka kartupeļu pankūku recepte ir pārāk vienkārša, lai par to runātu, bet, tā kā ļaudis joprojām domā, ka kartupelis nav pašpietiekams, es tīri vai kartupeļu emancipācijas nolūkos gribu pastāstīt, ka ir gan.

KARTUPEĻU PANKŪKAS:

• Kartupeļi ar apdomu – cik mizosi, tik rīvēsi, cik rīvēsi, tik cepsi
• Sāls
• Eļļa cepšanai (visticamāk rapšu)

Nomizo un sarīvē kartupeļus uz rupjās rīves (ja ne Smārta apņēmība, es droši vien rīvētu ar virtuves kombaina palīdzību, bet apņēmība IR). Kārtīgi samaisa kartupeļus ar sāli (šeit nevajadzētu kautrēties likt lietā rokas). Rūpīgi nospiež lieko sulu, ņem talkā sietiņu, ja nepieciešams.

Pannā uzkarsē cepamo eļļu, liek kartupeļu masu uz pannas (kādu ēdamkaroti, mazliet vairāk) un saplacina ar lāpstiņu vai karoti. Ja atstāj malās daudz spurgaliņu, tās smuki apkraukšķinās, bet jāpieskata, lai nepiedeg. Cep vidējā temperatūrā, pa laikam palielinot karstumu, lai nesanāk plāceņi, bet kārtīgi kraukšķīši. Pirmā pankūka jānogaršo, daloties ar mīļāko personu. Ja pats ir sev mīļākā persona, sanāk vesela pankūka. Jānospriež, kāda ir sāls situācija. Turpmākās pankūkas noliek uz papīra dvielīša, lai liekais tauks notek. Cenšas neapēst visas pankūkas cepšanas laikā, kas ir grūti un nepareizi, jo kartupelenes vislabāk garšo karstas. Nesanāk. Pārēdas. Gatavs.

MĒRCES

• 1 tase (šeit un citur = cup) Indijas riekstu
• 1/2 tase skābo kāpostu sulas

Riekstus uz 4-8 h ieliek aukstā ūdenī mērcēties. Noskalo un sablendē krēmīgā masā ar skābo kāpostu sulu.

MĒRCE AR MARINĒTIEM GURĶĪŠIEM

• 1/2 tase Indijas riekstu mērces
• 2 vidēja izmēra marinētie vai (vēl labāk) mazsālītie gurķīši
• 2 tējk. sinepju
• 1/4 tējk. melnās akmens sāls
• 1/4 tējk. ķiploku pulvera

MĒRCE AR SKĀBIEM KĀPOSTIEM UN HALAPENJO (tiem, kam ass iet pie sirds)

• 1/2 tase Indijas riekstu mērces
•  Sauja kapātu skābo kāpostu
• 4-5 konservētu halapenjo piparu ripiņas, sīki sagrieztas
• Šķipsniņa sāls

Samaisa riekstu mērci ar izvēlētajām sastāvdaļām. Liek blakus kraukšķīgām kartupeļu pankūkām. Ēd.

Zemsvītras piezīmes

* Ja riekstu mērcīte paliek pāri, iemaisa mazliet rauga pārslu, ķiploku pulvera, sāls un, cieši aizvākotu, atstāj uz nakti uz virtuves galda. Pēc tam liek iekšā ledusskapī un sanāk fermentēta, sierīga mērcīte.

* Man ļoti, ļoti, ļoti garšo kartupeļu pankūkas.