Tag Archives: pupiņu burgeri

Burgeri ar pupiņu-sēņu-rīsu plācenīšiem

 

IMG_4524 copy

 

Ar burgeriem ir tāda lieta – tiem vienmēr tiek uzstādītas augstas prasības. Kāda ir maizīte, cik svaigi dārzeņi, vai mērces nav par daudz/maz, kāda ir sastāvdaļu attiecība un cik ļoti šīs sastāvdaļas krīt ārā, mēģinot burgeri apēst. Bet vislielākā uzmanība tiek pievērsta burgera galvenajai sastāvdaļai – kotletei/plācenim. Veģetārie burgeri bieži saņem kritiku par to, ka nav pietiekami sātīgi, sulīgi un garšām bagāti, un es piekrītu – reizēm tā patiešām ir. Tad nu pie šī es centos pamatīgi piestrādāt, domājot gan par dažādām garšām un tekstūrām, gan sulīgumu un sātīgumu. Šī nav pirmā versija un gan jau nebūs arī pēdējā, tāpēc, ja atradīšu ko uzlabojamu, centīšos to šeit pierakstīt. Bet tikmēr – gatavojam un ēdam.

 

Processed with VSCO with a5 preset

 

Vajadzīgs (25 plācenīšiem 8 cm diametrā, 1,5 cm biezumā):

  • 500 g sausu pupiņu (mērcētu aukstā ūdenī apmēram 8 h)
  • 250 g nevārītu rīsu
  • 350 g šampinjonu, sagrieztu 5mm biezās šķēlēs
  • 3 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 1/2 gl. grauzdēta sezama sēklu
  • 2 ēd.k. gaišās miso pastas
  • 2 tējk. timiāna
  • 2 tējk. oregano
  • 2+2 ēd.k. sojas mērces
  • 1 ēd.k. tomātu mērces
  • 1 ēd.k. sinepju
  • 1 tējk. saldās kūpinātās paprikas (pēc izvēles)
  • 100 g (nepilna glāze) rīvmaizes
  • Sāls pupiņu un rīsu vārīšanai
  • Olīveļļa sīpolu un sēņu apcepšanai
  • Rapšu eļļa burgeru cepšanai

Gatavo:

  • Uzvāra rīsus, pievienojot šķipsnu sāls. Noliek maliņā atdzist.
  • Rūpīgi noskalo pupiņas, liek lielā katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties augstā temperatūrā. Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru un vāra pupiņas, līdz tās gatavas (par to var pārliecināties, pupiņas nogaršojot). Brīdi pirms vārīšanas beigām pievieno šķipsnu sāls.
  • Kad pupiņas gatavas, tās nokāš (vārīšanās ūdeni var izmantot kā buljona bāzi kādai zupai) un noliek maliņā atdzist.
  • Kamēr pupiņas un rīsi vārās vai dziest, var apcept sīpolus un sēnes.
  • Pannā uzsilda olīveļļu, pievieno ķiplokus un dažas minūtes maisot apcep nelielā temperatūrā, līdz tie sāk smaržot.
    Pievieno sīpolus un cep, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievieno 2 ēd.k. sojas mērces, un vēl dažas minūtes apcep. Liek maliņā atdzist.
  • Pannā uzsilda olīveļļu, pievieno šampinjonu šķēles tā, lai tās nepārklātos (tātad jācep vairākos piegājienos vai vairākās pannās), pārkaisa ar timiānu un oregano un cep, līdz sēnes ir nedaudz apbrūnējušas un gatavas.
  • Pievieno 2 ēd.k. sojas mērces un vēl dažas minūtes pakarsē vidējā temperatūrā. Sēnes atdzesē un un ar nazi sakapā nelielos gabaliņos.
  • Ar rokām samīca pupiņas, pievieno rīsus, vēlreiz samīca un pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot rīvmaizi.
  • Masu kārtīgi samaisa/samīca, pievieno rīvmaizi un atkal maisa/mīca.
  • No masas izveido plācenīšus (apmēram 8 cm diametrā un 1,5 cm platumā).
  • Pannā ar nepiedegošo pārklājumu vidējā temperatūrā uzkarsē nedaudz rapšu eļļas un cep plācenīšus apmēram 3 minūtes no abām pusēm.

 

Processed with VSCO with a6 preset

 

BURGERI

Vajadzīgs (2 burgeriem):

  • 2 pupiņu-sēņu-rīsu plācenīši
  • 2 burgermaizītes
  • 2-4 ēd.k. akvafabas-miso majonēzes vai citas majonēzes
  • 3 ēd.k. tomātu vai BBQ mērces
  • 1 īsais gurķis
  • 1 marinēts gurķis
  • 1/2 liela tomāta
  • 1/3 sarkanā sīpola (pēc vēlēšanās)
  • Salātlapas

Gatavo:

  • Pannā no abām pusēm pasilda maizītes un plācenīšus.
  • Tikmēr ar dārzeņu mizojamo nazi plānās šķēlītēs sagriež svaigo un marinēto gurķi. Plānās šķēlītēs sagriež arī tomātu un sīpolu, ja to izmanto.
  • Vienu maizītes pusi noziež ar majonēzi, otru – ar tomātu vai BBQ mērci.
  • Uz apakšējās maizītes liek plācenīti, tālāk pamīšus liek dārzeņus un salātlapas. Salātlapas palīdz novērst dārzeņu slīdēšanu un ir garšīgas, tāpēc ar to pievienošanu nevajag kautrēties.
  • Burgers jāēd, tiklīdz gatavs. Būtu jau arī muļķīgi kavēties.

IMG_4526 copy

Piezīmes: 

*Lai izveidotu glītus, vienādus plācenīšus, lieti noder teicams acumērs un keramiķa rokas, bet tie, kas nav ar šīm spējām apveltīti, var ņemt talkā mērtrauciņus un formas. Es daru tā – ieklāju mērtrauciņā (šajā gadījumā 1/3 tases mērtrauciņā) pārtikas plēvi, lieku iekšā plāceņu masu, nolīdzinu, ņemu plēvi ar masu ārā, lieku burgeru formā, kuras augšpuse arī aprīkota ar pārtikas plēvi un saplacinu plācenīti līdz vajadzīgajam izmēram. Ja tādas formas mājās nav (un es brīnos, kāpēc man pašai ir), plācenīti var pilnīgi mierīgi saplacināt ar rokām. Mazākiem plācenīšiem esmu izmantojusi arī cepumu formiņas no silikona.
*Plācenīšus var pagatavot arī ar konservētām pupiņām, taču tad jāpievieno vairāk rīvmaizes, kas plācenīšus var padarīt mazāk sulīgus un garšīgus.
*Labākā saldā kūpinātā paprika, ko esmu atradusi, pieejama veikalā Spice House Upīša pasāžā. Plašākā miso pastas izvēle – veikalā Dabas stacija Lāčplēša ielā.
*Kaut kur interneta dzīlēs atrodams video, kā pareizi jāēd burgers, lai puse pildījuma nenoklātu pusi galda. Iesaku sameklēt un paskatīties.

 

Čipotles pupiņu burgeri un maijpuķītes brokastīm ar māsu

_MG_3945

Visas brokastis kļūst garšīgākas, ja tās var ēst nesteidzīgi un labā kompānijā. Īpaši labi, ja ir tāds gadalaiks, kad tirdziņā var dabūt maijpuķītes un ciemos atbrauc sen neredzēta māsa ar Berlīnes smaržu. Tādās brokastīs principā varētu ēst arī (augu) piena plēvīšu kārtojumu ar lakricu un arī būtu labi, bet šoreiz mums paveicās vairāk un tikām pie salātiem un siltām maizītēm.

 

Apmēram 25 burgerplācenīšiem vajadzīgs:

  • 2 bundžas konservētu pupiņu
  • 1 tase (cup) konservētas kukurūzas
  • 1 kubiņos sagriezta sarkanā paprika
  • 6-8 saulē kaltēti tomāti (eļļā), sagriezti mazos gabaliņos
  • 2-3 ēd.k. kaltēto tomātu eļļas + eļļa plācenīšu pārziešanai
  • 1/2 tase maltu linsēklu
  • 3 ēd.k kaltētu sīpolu vai 1/2 svaiga sīpola
  • 1 ķiploka daiviņa (izspiesta)
  • 2 tējk. malta kumīna
  • 1 tējk. raudenes (oregano)
  • 1/2-1 tējk. čipotles piparu (ja negribas asus burgerus, šo soli izlaiž)
  • 1 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 1/2 tējk. sāls
  • 1 ēd.k. sinepju
  • 1-2 ēd.k. turku zirņu miltu vai kukurūzas cietes (pēc vajadzības)

_MG_3948

Gatavo:

Virtuves kombainā samaļ 1 bundžu pupiņu, papriku, kaltētos tomātus, garšvielas, sinepes un eļļu. Pievieno linsēklas un maļ, līdz izveidojas viendabīga masa. Ja nav virtuves kombaina, var izmantot rokas blenderi, ja nav arī tā, griežamos produktus sagriež pēc iespējas smalki un kārtīgi samaisa, mēģinot saspaidīt pupiņas.

Pievieno atlikušās pupiņas un kukurūzu, masu kārtīgi samaisa. Ja šķiet, ka tā neturēsies kopā, pievieno vēl nedaudz maltu linsēklu vai kādu ēdamkaroti turku ziņu miltu vai kukurūzas cietes. Kārtīgi samaisa un ieliek ledusskapī uz 10-20 min vai ilgāk.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, veido mazus burgeru plācenīšus, liek uz plāts, kurā ieklāts cepampapīrs un apziež ar eļļu (to pašu kaltēto tomātu vai olīveļļu) un liek cepties uz 20 minūtēm. Pēc 20 minūtēm apgriež burgerus otrādi, atkal apziež ar eļļu cep vēl 20 minūtes.

Zemsvītras piezīme:

* Plācenīšiem var izmantot dažādu veidu pupiņas. Ja pupiņas būs pašu mērcētas un vārītas, protams, sanāks garšīgāk.
* Pirms likšanas krāsnī plācenīšus var panēt sezama sēklās.
*Plācenīšus var izmantot kā pildījumu burgeriem, vrapiem, likt uz maizītēm, pie salātiem vai ēst tāpat. Mēs likām uz maizītēm ar čipotles majonēzi un saulespuķu sēklu mērcīti, tomātiem un marinētiem gurķīšiem vai halapenjo (kā nu kura); pēc tam likām maizītes sildīties cepeškrāsnī.
* Labi, ka ir māsa.

_MG_3944

_MG_3942

_MG_3941