Tag Archives: brokoļi

Pasta ar brokoļiem, ķiplokiem un olīvām

 

 

Pasta brokolina, tā to mūsu mājās sauc. Es nezinu, kāpēc, un tas jau arī nav svarīgi, bet tas, ka kāds ēdiens ticis pie sava žargonvārda, labi liecina par tā biežumu mūsu vakariņu ēdienu rotācijā.
Es tad tūliņ pastāstīšu, kā pagatavot kraukšķīgu brokoli un krēmīgu pastu bez krējumiem un sviestiem un, ļoti iespējams, tā ierotēs arī tavā virtuvē. Nu, vai vismaz iedos iedvesmas grūdienu virtuves virzienā, lai taptu tava ideālā pasta brokolina, sīpolina vai jebkādina. Lasīt tālāk

Griķu nūdeles un brokoļi miso mērcē

 

 

Man ļoti garšo brokoļi. Tik ļoti, ka es brokoli saucu par savu mīļāko dārzeni un palūdzu iezīmēt bloga galvgaļa bildē. Bet tā tas nav bijis vienmēr, jo manā bērnībā brokoļi tika pārvārīti un pārmocīti tik ilgi, līdz kļuva par zaļām nelaimes čupiņām šķīvja malā, tātad diezgan nemīlami dārzeņi bija.
Šī ir recepte, kur brokolis pagatavots tā, lai to iemīlētu arī cilvēki ar bērnības brokoļtraumām. Es jau esmu tikusi tām pāri, bet receptei pieturos tāpat. Tāpēc iesaku arī citiem.

 

 

Vajadzīgs (1 porcijai):

  • 100 g brokoļa ziedkopu (apmēram sauja/1 gl.)
  • 100 g edamame pupiņu pākšu (apmēram sauja/1 gl.)
  • 1/2 buntīte soba (griķu) nūdeļu + 1 l ūdens
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
  • 1 sarkanais čili, sagriezts plānās ripiņās (pēc vēlēšanās)
  • 1/2 tējk. čili pārslu
  • 1/2 – 1 tējk. sojas mērces
  • 3 ēd.k. gaišās miso pastas + 1 gl. nūdeļu vārīšanas ūdens
  • 1/2 tējk. melnā sezama
  • Nedaudz sezama, vīnogu kauliņu vai rapšu eļļas cepšanai

 

 

Gatavo:

  • Novāra edamame pupiņas – verdošā ūdenī met pupiņu pākstis un vāra apmēram 2 minūtes.
  • Kad pupiņas gatavas, tās noskalo aukstā ūdenī un izloba no pākstīm.
  • Novāra soba nūdeles, sekojot ražotāja norādījumiem.
  • Kamēr vārās nūdeles, izcep brokoļus – mazās ziedkopas liek karstā pannā, kur uzkarsēts nedaudz eļļas un cep augstā temperatūrā, bieži maisot, līdz brokoļi gatavi.*
  • Kad nūdeles gatavas, nolej 1 gl. nūdeļu vārīšanas ūdens.
  • Nūdeles caur sietu nokāš un noskalo aukstā ūdenī. Noliek maliņā, lai notek liekais ūdens.
  • Pannā uzkarsē nedaudz eļļas, pievieno sakapāto ķiploku un čili, maisot pakarsē 1 minūti vidējā temperatūrā.
  • Pannā lej nūdeļu vārīšanas ūdeni, uzkarsē to un tad rūpīgi iemaisa miso pastu.*
  • Pievieno nūdeles, brokoļus, edamame pupiņas un sojas mērci.
  • Maisot karsē vidējā temperatūrā, līdz visas ēdiena sastāvdaļas sasilušas, tas aizņems dažas minūtes.
  • Pasniedzot pārkaisa ar melnā sezama sēklām.

 

 

Piezīmes:

*Brokoļus drīkst (un vajag) vietām nedaudz apbrūnināt, pat mazliet piededzināt, galvenais, lai tie būtu gatavi, bet vēl koši zaļi un viegli kraukšķīgi.
*Receptē var izmantot arī brokoļa kātiņu, tikai tas jānomizo un smalki jāsagriež. Ja kātiņu neizmanto šajā receptē, to var pataupīt citiem ēdieniem.
*Ja brokoļus nepatīk cept, tos, protams, var tvaicēt, bet es no sirds iesaku izmēģināt garšīgi izceptu brokoli.
*Ja miso pasta ir ļoti bieza, to ūdenī ieberž caur mazu sietiņu vai izšķīdina nelielā karsta ūdens daudzumā.
*Jāatceras, ka ēdienam, kam pievienota miso pasta, nav ieteicams ļaut uzvārīties – tas kaitē gan ēdiena garšai, gan veselīgumam.
*Iedomājos, ka jāpieraksta – edamame pupiņas ir negatavas sojas pupiņas, pie mums nopērkamas saldētā veidā, meklējamas lielveikala saldēto dārzeņu nodaļā. Lielākais miso pastas piedāvājums, ko līdz šim Rīgā esmu redzējusi, meklējams veikalā Dabas stacija.

Brokoļu baobabi

_MG_9108 copy

Šodien atzīmējām man mīļa drauga dzimšanas dienu, rīta pusē noskatoties filmu “Mazais princis”. Tas bija tik jauki un iedvesmojoši, ka, atbraukuši mājās, nolēmām palīdzēt Mazajam princim cīņā ar baobabiem. Īstu baobabu te pie Daugavas nav, bet mēs tirgū dabūjām varenskaistu brokoli un nolēmām, ka derēs arī tas. Un mums izdevās.

_MG_9117 copy

Vajadzīgs:

  • 1 neliels, skaists brokolis
  • 2 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 2 ēd.k. miso shiro (gaišās miso pastas)
  • 2 ēd.k. apelsīna sulas
  • 1 ēd.k. citronu sulas
  • 1/4 ķiploku pulvera

Gatavo:

Nomazgātam brokolim nomizo kātu un lielākos zarus.
Sagriež brokoli līdzīga izmēra ziedkopās, nekautrējoties tās atstāt palielas. Tā teikt, kumosa izmēra. Kātu sagriež plānās ripiņās.
Tvaicē brokoli kādas 5 minūtes, pieskatot, lai tas nepārgatavojas.
Tikmēr pagatavo mērcīti – visas sastāvdaļas samaisa kopā viendabīgā mērcē. Ja vēlas, var izmantot arī blenderi.
Liek gatavos brokoļu kociņus uz šķīvja, mērcē tahini mērcītē, ēd un neapstājas, līdz viss brokoļbaobabs nav pievarēts.

 

Zemsvītras piezīme:

*Mērci var padarīt pikantāku, pievienojot čili un/vai ingvera sulu.
*Ja galīgi nevar tikt pie miso pastas, var izmantot 1 ēd.k. sojas mērces.

_MG_9093 copy_MG_9086 copy_MG_9092 copy_MG_9084 copy

Brokoļu kebabs

_MG_8073

Varbūt pirms gadiem pieciem man brokoļu kebabs izklausītos apmēram tikpat kārdinošs kā trauku švammes sacepums ar kartona mērci, bet mūsdienās, kad brokolis ir viens no manām mīļākajām ēdamlietām, iedomāties šādu vārdu salikumu man ir tikpat gārdzoši patīkami kā Homēram Simpsonam pasapņot par virtuli. Šo recepti es domāju pāris dienas, līdz nevarēju nociesties un sāku gatavot. Smārts nevarēja nociesties nogaršot, bet laipni pacietās, lai vēlāk vēl laipnāk nosauktu šo ēdienu par īstu laimes zemīti. Redz, arī viņš ir sists ar/uz brokoli, gluži tāpat kā es.

_MG_8062_MG_8070_MG_8063

Brokoļu pildījumam vajadzīgs:

  • Ziedkopas no 1 brokoļa
  • 1 tējk. laima sulas
  • 1/2 ēd.k. sojas mērces
  • 1/2 tējk. malta kumīna
  • 2 ēd.k. grauzdētu sezama sēklu
  • Eļļa apcepšanai (ideālā gadījumā grauzdētā sezama eļļa)

Brokoļu humusam vajadzīgs:

  • Kātiņš un “zariņi” no viena brokoļa
  • 1 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur spiedi vai sīki sakapāta
  • 1 ēd.k. olīveļļas
  • 1-2 ēd.k. ūdens + ūdens brokoļu vārīšanai

Pasniegšanai:

  • 2 tortillas
  • 3 tomāti, sagriezti gabaliņos un samaisīti ar 1 tējk. harisas pastas vai 1/2 sīki sakapāta čili
  • Rupji sakapāta kinza

Gatavo:

Sagriež brokoli, atdalot visas “kokainās” daļas no ziedkopām. Kātu un “zarus” nomizo.
Brokoļa kātu un “zarus” liek mazā katliņā, pārlej ar ūdeni, bet tikai tā, lai tas knapi nosegtu brokoļus.
Vāra brokoļus, līdz tie mīksti.
Ļauj nedaudz atdzist un, nenoelejot vārīšanas ūdeni, pievieno pārējās mērces sastāvdaļas un sablendē daudzmaz viendabīgā masā.

Pannā uzkarsē eļļu un liek cepties brokoļus. Ja vēlas paātrināt cepšanās procesu, var pieliet un ātri iemaisīt ēdamkaroti ūdens, bet brokoļiem noteikti nevajadzētu ļaut sautēties.
Brokoļus, pa brīdim apmaisot, cep, līdz tie ir pietiekami mīksti ēšanai, bet joprojām koši zaļi un ar patīkamu kraukšķi.
Pašās beigās pievieno kumīnu, sojas mērci, laima sulu, grauzdēto sezamu, ātri samaisa, vēl dažas sekundes pakarsē un noliek maliņā.

Uzkarsētā pannā no abām pusēm apsilda tortillas.
Katru tortillu noklāj ar brokoļu humusu, vidū liek brokoļus, gar malām izkārto tomātiņus un pārkaisa ar kinzu. Klāj uz brokoļiem atlikušo humusu.
Ja humusa sanācis par maz, pieliek arī gabaliņos sagrieztu avokado, kam uzkaisa nedaudz sāls.
Tortillas loka ciet, ja vēlas, mazliet pasilda pannā un beidzot ēd.

 

Zemsvītras piezīme:
*Es brokoļus nedaudz apbrūninu, pat viegli piededzinu, jo tas piešķir ēdienam interesantu garšiņu. Bet apdedzināšanai jābūt kontrolētai, cepšanas procesā vannā iet gluži nevarēs.

_MG_8066_MG_8051

Brokoļi un saldie kartupeļi ar tahini mērci

_MG_3043

Par laikapstākļiem spriedelēt nav nekāds labais tonis, tāpēc es pat necentīšos meklēt epitetus vējam un sniegam, kas, taisnību sakot, martā ir samērā normāla parādība. Bet nenoliegšu, ka man arī labāk patīk kopā ar kaķiem zvilnēt saulītē, lasīt grāmatu, miedzot acis no pārāk spilgtās gaismas un rīkojot rīta aerobikas piecminūti, dejojot ar sauleszaķīšiem. Skaidrības labad precizēšu, ka grāmatas lasa kaķi un ar zaķīšiem dejoju es. Tā nu ziema vēl tielējas, bet košumu gribas, tāpēc ņemu spilgtus šķīvjus un dārzeņus un ķeros pie darba.

Vajadzīgs (2 palielām porcijām):

  • 1 neliels saldais kartupelis
  • 1 brokolis
  • 2 sarkanie apelsīni
  • 1 avokado
  • 2 saujas spinātu
  • 2 saujas mīļāko salātlapu
  • neliela kinzas buntīte

MĒRCEI:

  • 3 ēd.k. tahini (sezama sēklu pastas)
  • 3 ēd.k. ūdens
  • 1 ēd.k. sojas mērces
  • 1 tējk. ķiploku pulvera (vai saspiests svaigais ķiploks, 1 daiviņa)
  • 1/2 tējk. maltu kajennas piparu
  • 1 ēd.k. vidēji asu sinepju bez graudiņiem
  • 1,5 ēd.k. citrona sulas
  • Šķipsniņa melnās akmens sāls

Gatavo:

Sadala brokoli nelielās ziedkopās, kātu nomizo un sagriež kubiciņos. Liek tvaicēties, pieskatot, lai brokoļi nepārtvaicējas un nezaudē skaisti košo krāsu un formas integritāti. Nomizo un sagriež kubiņos saldo kartupeli. Liek tvaicēties un tvaicē, līdz kartupelis kļūst mīksts un viegli krēmīgs.

Rūpīgi samaisa visas mērcītes sastāvdaļas viendabīgā konsistencē.

Liek lielā bļodā saplūkātas salātlapas, spinātus, tvaicētos dārzeņus, kubiņos sagrieztu avokado, rupji sakapātu kinzu un sarkanā apelsīna daiviņas. Pārlej ar dresingu un visu kārtīgi samaisa. Ēd.

_MG_3052

Zemsvītras piezīme

* Taupot visus resursus es tvaicēju tā – sietiņa apakšējā daļā lieku saldo kartupeli, tad brokoļa kātiņus un tad ziedkopas. Brokolis gatavs pirmais, to ņem no katliņa ārā un atstāj saldo kartupeli sutināties tālāk.

* Ja sarkano apelsīnu vietā izmantos klasiskos, garša būtiski nemainīsies. To pašu gan nevar attiecināt uz saldo un klasisko kartupeli.

* Pikantās mērcītes spēku dzēš saldais kartupelis un apelsīns. Ja vēlas mērcīti gatavot maigāku, es ieteiktu bez apelsīniem iztikt, varētu būt par saldu.

* Bildes melo – es neēdu tik skaisti un koši, man bija čupa salātlapu un spinātu, daudz mērces un viss tika ļoti brutāli samaisīts kopā. Bet jāēd arī ar acīm, īpaši pelēkās dienās, tāpēc atļaujos pamānīties estētiskā baudījuma un topošā pavasara vārdā.

_MG_3016

_MG_3045

_MG_3030

Soba nūdeļu stir-fry

Tāds lauku cilvēks kā es uz galvaspilsētu brauc samērā reti. Kad pēdējo reizi tur pabiju, pamatīgi ilgi skenēju Stokmana austrumēdienu plauktu. Un atradu visādas interesantas lietas. Viena no tām – soba griķu nūdeles. Tas jau tāpat vien skan gana smalki un eksotiski, bet ja vēl ņem vērā pēdējā laika griķu elevāciju uz īsto delikatešu kategoriju, tad tas vispār ir īstens karaļu ēdiens!
Tad nu vakar nolēmu  ķerties nūdelēm pie ragiem. Pirms tam, kā allažiņ un vienmēr pamatīgi izklejoju visus internetus un sasmēlos infu, lai nesanāk čiks un maza vilna (jā, es ļoti mācos no folkloras). Uzzināju, ka soba nūdeles ir ļoti veselīgas (šķiedrvielas, olbaltums, B vitamīni un visādas minerālvielas) un jo vairāk tajās griķu miltu, jo labāk, protams. Manējās tikai 30%, bet nekas, nekas.
Soba nūdeles jāvāra lielā ūdens daudzumā (bez sāls!), liekot tās ūdenī jāuzmanās, lai nesalīp, tāpēc nevajadzētu mest visu buntīti iekšā uzreiz, bet gan tā kā birdināt pa pārim iekšā. Nevar arī ļoti čammāties, jo vārīšanas laiks ir 5-6 min.

Ak jā, buntītes! Sobas ir sadalītas pa buntīšporcijām, katra porcija apsieta ar mazu lentīti. Skaisti un praktiski.

Tikko nūdeles rūpīgi sastūķētas katlā, tās jāsāk uzmanīgi maisīt un jānogriež karstums uz vidējo, jo burbuļos šīs nūdeles nedrīkst vārīt.
Kad taimeris nopīkstējis 5 min, jāpārbauda, vai sobas jau nav gatavas. Ja al dente, pavāriet gan vēl kādu min, bet jāuzmana arī, lai neizjūk.
Kad nūdeles gatavas, tās strauji nokāš caurdurī un gāž virsū aukstu ūdeni. Tur esot triks, ka ātri jānomazgā nost viss glutēns, kas izdalījies vārīšanās laikā (līdz ar to – salipšanas draudi). Un vēl – aukstais ūdens tūliņ pat apstādina nūdeļu gatavošanās procesu (izklausās neveikli, bet doma skaidra). Tad nu nūdeles kārtīgi noskalo un pabužina ar rokām uzmanīgi. Liek caurdurī, lai notek liekais ūdens un ķeras pie stir-fry gatavošanas.

Protams, ka ir miljons iespēju pagatavot gardu jo gardu stir-fry, te būs mana versija no skapītī atrodamajiem produktiem.
Tātad, 2 personām vajadzēs:

2 buntītes novārītu soba nūdeļu
3 ēd.k. eļļas (vēlams sezama)
3-4 ķiploka daiviņas
3-5 cm ingvera
1 puravs
1/2 vidēja puķkāposta
1/2 brokoļa
2 ķīnas kāposta lapas (derēs arī jebkāds cits lapu dārzenis)
mērcei:
4 ēd.k. sojas vai teyiaki mērces
1 ēd.k. čilli/ķiploku mērces
1 ēd.k. kukurūzas cietes

Sāk ar mērci: sajauc visas sastāvdaļas un atstāj uzbriest. Ja liekas, ka būs par biezu, pievieno nedaudz ūdens.
Kad tas paveikts, sagriež visus dārzeņus un saliek trauciņos blakus plītij. Tā ieteicams darīt tāpēc, ka tiklīdz sāksies lielā cepšana, atliks laiks tikai maisīšanai un produktu iebēršanas panikai.

Tad nu beidzot sakarsē pannu, ielej eļļu un pievieno ķiploku un ingveru, pacepina līdz sāk smaržot un met iekšā puravu, pēc mirkļa puķkāpostu, tad brokoli un visbeidzot, kad viss jau gandrīz, gandrīz gatavs – ķīnas kāpostu. Ideja ir tāda, ka neko nedrīkst par daudz sacepināt, samuļļāt. Visam jābūt svaigam, mazliet ar kraukšķīguma sajūtu. Vienvārdsakot – netaisiet sautējumu. :)


Kad vegiji ir ideālajā gatavības pakāpē, pievienojam mērci, kārtīgi iemaisām, uzkarsējam un ņemam nost no uguns. Liekam šķīvjos un priecīgi irbulējam iekšā vēderā.