Monthly Archives: December 2015

Piecas receptes Ziemassvētku galdam

_MG_8482 copy

Klingklang un svētki jau klāt. Ja neesi paklausījis lielveikalu skaļruņu viedajiem padomiem un laicīgi (tātad apmēram oktobra beigās) sarūpējis visu nepieciešamo svētku mielastam, šīs receptes varbūt noderēs Ziemassvētku ēdienkartes plānošanā.

Šos ēdienus gatavoju biedrības “Dzīvnieku brīvība” veidotajam recepšu bukletam “Augi un draugi”. Turpat ir arī citu autoru receptes, kas izskatās un izklausās patiešām garšīgas, tāpēc noteikti iesaku izmēģināt.
Bukletu var rast un gūt šeit.

_MG_8320 copy

Ķirbju-štovēto kāpostu mērce

  • 300 g ķirbja
  • 100 g štovētu kāpostu
  • Ūdens vai dārzeņu buljons ķirbja vārīšanai
  • Šķipsniņa kaltēta timiāna un rozmarīna
  • 1-2 ēd.k. rauga pārslu
  • 5 ēd.k. kokosriekstu piena
  • Sāls un melnie pipari pēc garšas

Ķirbi nomizo un sagriež nelielos kubiciņos.
Liek katliņā un pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu, lai šķidrums tikko nosegtu ķirbja gabaliņus.
Kad ūdens uzvārījies, samazina temperatūru līdz vidējai, pieber šķipsniņu sāls, timiāna un rozmarīna.
Vāra ķirbi, līdz tas kļuvis mīksts (apmēram 15 minūtes).
Pievieno štovētos kāpostus, kokosriekstu pienu, rauga pārslas un pavāra vēl pāris minūtes.
Visu sablendē viendabīgas konsistences mērcē.
Pašās beigās pievieno svaigi maltus melnos piparus.

 

_MG_8438 copy

Zirņi ar smeķi

  • 300 g lielo pelēko zirņu
  • 1 baklažāns
  • 150 g cietā tofu
  • 2 lieli sīpoli
  • 4 ēd.k. saulespuķu sēklu
  • 2 ēd.k. sojas mērces
  • 1-2 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
  • 2 tases ūdens, kurā vārījušies zirņi
  • 1 tase kokosriekstu piena
  • Eļļa cepšanai

Zirņus noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.
Izmērcētos zirņus noskalo, ber katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tie mīksti (40-60 min).
Sāli (pēc garšas) pieber tikai pēdējās vārīšanās minūtēs.
Zirņus nokāš, pietaupot 2 tases vārīšanās ūdens – tas vēlāk noderēs mērcei.

Baklažānu nomizo un sagriež nelielos kubiciņos, tāda paša izmēra kubiciņos sagriež arī tofu.
Sīpolus nomizo un sagriež “pusmēnestiņos”.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus, līdz tie sāk nedaudz apbrūnēt.
Nelielā temperatūrā apgrauzdē saulespuķu sēkliņas, pa laikam tās apmaisot.
Pannā uzkarsētā eļļā apcep tofu, līdz tas kļūst zeltains.
Lielā pannā liek apcepto baklažānu, saulespuķu sēkliņas un tofu. Pievieno sojas mērci un maisot apcep dažas minūtes.
Pievieno kokosriekstu pienu, zirņu vārīšanās ūdeni, kūpināto papriku, kārtīgi samaisa un uzkarsē.

Pelēkos zirņus pasniedz, bagātīgi pārlejot ar mērci.

 

_MG_8424 copy

Salāti Ziemassvētku krāsās

  • 1 brokolis
  • 1/3 tases lazdu riekstu
  • ½ vidēja Ķīnas kāposta
  • ½ granātābola
  • 1 ēd.k. citrona sulas
  • Daži pētersīļa zariņi
  • 2 tējk. sāls

Sagriež brokoli, atdalot visas “kokainās” daļas no ziedkopām.

Brokoļa ziedkopas tvaicē apmēram 5 minūtes, pieskatot, lai tās nekļūst pārāk mīkstas.

Lazdu riekstus grauzdē pannā (nelielā karstumā), līdz miziņas sāk plaisāt un rieksti brūnēt.
Pa brītiņam apmaisa, pieskatot, lai rieksti nepiedeg.
Bļodiņā ieklāj tīru virtuves dvieli un ber iekšā riekstus. No dvieļa izveido sainīti, ko berzē ar rokām vai padauza pret virtuves dēlīti, lai atbrīvotu riekstus no miziņām.
Riekstus rupji sakapā.
Ķīnas kāpostu sagriež plānās strēmelītēs.
Granātābolu pārgriež uz pusēm un ar pirkstiem mazliet papleš tā mizu uz ārpusi.
Novieto granātābola pusīti virs bļodas un ar koka karoti sit pa granātābola virspusi, līdz visas sēklas izbirušas bļodiņā.
Gatavo salātu mērci:
Brokoļa kātu un “zariņus” liek mazā katliņā, pārlej ar ūdeni, tā, lai tas tikko nosegtu brokoļus. Vāra, līdz tie mīksti. Vārīšanas ūdeni nenolej.
Ļauj atdzist, pievieno citrona sulu, sāli un sasmalcinātus pētersīļus un sablendē viendabīgā masā.
Bļodā liek visas salātu sastāvdaļas, pataupot nedaudz brokoļu, lazdu riekstu un granātābola sēklu dekorēšanai.
Pievieno salātu mērci un rūpīgi samaisa.
Liek salātus bļodā, pārkaisa ar atlikušajām brokoļu ziedkopām, lazdu riekstiem un granātābola sēklām.

_MG_8462 copy

Mandarīnu-dzērveņu „siera“ kūka ar piparkūku pamatni
(30 cm diametrā)

Pamatne:

  • 1 tase mīksto dateļu bez kauliņiem
  • 1 tase mandeļu
  • ½ tases kokosriekstu skaidiņu
  • 3 tējk. smalki maltu piparkūku garšvielu
  • Šķipsniņa sāls

Dzērveņu krēms:

  • 1 ½ tases Indijas riekstu
  • ¼ tases agaves sīrupa
  • ¼ tases kokosriekstu eļļas
  • ¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
  • Šķipsniņa sāls
  • 1 tase dzērveņu 

Mandarīnu krēms:

  • 1 ½ tases Indijas riekstu
  • ¼ tases agaves sīrupa
  • ¼ tases kokosriekstu eļļas
  • ¼ tējk. vaniļas pulvera vai sēkliņas no ½ vaniļas pāksts
  • Šķipsniņa sāls
  • ½ tases mandarīnu sulas (4 mandarīni)

Riekstus noskalo un liek uz nakti mērcēties aukstā ūdenī. Pēc mērcēšanas vēlreiz noskalo.

Pamatne:

Kokosriekstu skaidiņas samaļ dzirnaviņās vai lieljaudas blenderī, iegūstot kokosriekstu miltus.
Virtuves kombainā samaļ mandeles pēc iespējas smalki.
Pievieno dateles un kokosriekstu skaidiņas un maļ, līdz iegūta viendabīgas konsistences masa.
Iegūto masu liek ar kokosriekstu eļļu ieziestā kūkas veidnē un ar pirkstiem izlīdzina pēc iespējas vienmērīgi.
Ja vēlas biezu kūkas pamatni, izmanto visu masu. Ja vēlas plānu kūkas pamatni, daļu masas var savelt mazās bumbiņās, apviļāt kakao pulverī un pasniegt kā svētku trifeles.

Krēmi:
Liek blenderī visas sastāvdaļas un blendē līdz vienmērīgai, krēmīgai konsistencei.
Gatavos krēmus pamīšus liek kūkas veidnē (1 karote dzērveņu krēma, blakus 1 karote mandarīnu krēma utt.).
Ar nazi veido kūkas rakstus, velkot līnijas dažādos virzienos un tādējādi sapludinot abus krēmus.
Viegli pasit formu pret virtuves galdu, lai izlīdzinātu krēmu.
Kūkas formu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā uz vismaz 4 stundām, vislabāk – uz nakti.
Apmēram stundu pirms ēšanas kūku pārvieto uz ledusskapi.
Kūku vēlams sagriezt, tiklīdz tā izņemta no ledusskapja – jo vairāk tā atkusīs, jo grūtāk būs to glīti sagriezt.

 

_MG_8442 copy

Ziemassvētku dzēriens

  • 1 l ūdens
  • 1/2 citrona
  • 5 cm garš ingvera gabaliņš
  • 1 kanēļa standziņa
  • 2 mandarīni
  • 4 ēd.k. agaves vai kļavu sīrupa
  • 2 mandarīnu sula
  • Saujiņa dzērveņu

Augļus un ingveru rūpīgi nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
Sausā katliņā nedaudz pakarsē kanēļa standziņu, līdz tā sāk smaržot.
Pievieno ūdeni, sīrupu, dzērvenes un citrona, ingvera un mandarīnu šķēlītes.
Karsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts un pievieno mandarīnu sulu.
Pasniedz karstu.

_MG_8393 copy

Priecīgus svētkus, augi, draugi un acuraugi :)

Ziemassvētku “gandrīz tiramisu” ar mandarīnu krēmu un piparkūkām

_MG_1418 copy

Pārnesot uz virtuvi dārza terminoloģiju, es varētu teikt, ka man nav saldo pirkstiņu. Nav jau tā, ka visas kūkas saplok un cepumi piedeg, bet, kad ieeju virtuvē, mikseris nesāk murrāt un putotojamā slotiņa neaicina kūku formu uz deju.
Tāpēc, kad ieeju virtuvē ar saldiem nodomiem, es taisnā trajektorijā dodos pie blendera un viss pārējais jau notiek ļoti ātri.
Šis ir viens no tiem gadījumiem, kad laba daudz nevajag, jo laiks taču ir ļoti laba lieta.

_MG_1356 copy

Vajadzīgs (4 deserta porcijām):

  • Plānas, kraukšķīgas piparkūkas*, apmēram 150 g
  • 1 paciņa (350 g) zīda tofu (silken tofu)
  • 4 mandarīni*
  • 1,5 ēd.k. cukura (ja būtu, izmantotu kļavu sīrupu)
  • 1/2 tējk. vaniļas pulvera
  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas

Gatavo:

Sablandē visas krēma sastāvdaļas (tātad visu, izņemot piparkūkas) viendabīgā masā.
Deserta trauciņā liek nedaudz mandarīnu krēma, 2 piparkūkas, krēmu, 2 piparkūkas un tā turpina, līdz trauciņš pilns, noslēdzot ar krēma kārtiņu.
Liek ledusskapī uz pāris stundām bet vislabāk – uz nakti.
Pirms ēšanas pārkaisa ar piparkūku drupatiņām (smalki samaltām vai sarīvētām piparkūkām). Ēd.

_MG_1413 copy

Zemsvītras piezīme;

*Izmantoju Rimi nopērkamās ICA piparkūkas, ļoti labas, iesaku.
*Man bij par rokai jaudīgs blenderis un mandarīni bez sēkliņām, tāpēc liku blenderī veselus mandarīnus (bez mizām, protams). Ja šis variants šķied aizdomīgs, var izmantot tikai mandarīnu sulu.

_MG_1434 copy_MG_1383 copy_MG_1384 copy

Ziemīgi siltie salāti ar turku zirņiem un pastinaku

_MG_1170 copy 3

Man šķiet, ka šie salāti vislabāk atspoguļo to, ko vislabprātāk gatavoju un ēdu – svaigi un/vai nepārgatavoti dārzeņi, kaut kas zaļš, garšīgi pākšaugi vai graudaugi, mazliet (vai ļoti daudz) asuma un daudz, daudz garšas. Tas ir ēdiens, kas pabaro, bet nepārbaro, neprasa daudz laika un pūļu, bet uz galda pieprasa visu uzmanību, jo ir tikpat skaists, cik garšīgs.

Tagad beigšu lielīt savu šķīvi un pievērsīšos ēšanai omnom.

_MG_1126 copy

Vajadzīgs (2 porcijām):

  • 1 vidēji liels pastinaks, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1 vidēji liels burkāns, nomizots un sagriezts plānās strēmelītēs/salmiņos
  • 1/2 sarkanās paprikas, sagriezta plānās strēmelītēs ar dārzeņu mizojamo nazi
  • Sauja spinātu lapu (ja spinātu lapas ir lielas, tās sagriež strēmelītēs)
  • 1 bundžiņa(400 g) konservētu turku zirņu vai vārīti turku zirņi
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta
  • 1-2 čili pipari, smalki sakapāti
  • 1/2-1 tējk. citronu sulas
  • 1/2 ēd.k. sojas mērces
  • Eļļa apcepšanai un sāls pēc garšas (ja nepieciešams)

Gatavo:

Gatavo divās pannās vienlaikus, ja grib, lai ēdiens būtu silts, bet nepārgatavots.

Vienā pannā uzkarsētā eļļā apcep turku zirņus (noskalotus, bez šķidruma).
Kad zirņi sākuši nedaudz brūnēt, pievieno čili un ķiploku un cep, pa brīdim apmaisot un pieskatot, lai ķiploks nepiedeg. Kad gandrīz gatavs, pievieno sojas mērci, kārtīgi samaisa un vēl nedaudz pakarsē.

Otrā pannā (izvēlējos vokpannu) karstā eļļā apcep pastinaku un daļu burkānu strēmelīšu. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīkstāki un nedaudz mainījuši krāsu, varbūt vietām apzeltējuši, samazina karstumu, pievieno spinātus, papriku un atlikušos burkānus un kārtīgi samaisa.

Liek salātu bļodā dārzeņus, pievieno turku zirņus, pāslaka ar citronu sulu un pieber sāli, ja nepieciešams. Var piemest kādu saišķīti kapātas kinzas. Ēd.

_MG_1155 copy2

Zemsvītras piezīme:

*Ja nepatīk cepšana un ļoti patīk aktīva košļāšana, šo visu, protams, var salikt kopā arī bez pannu izmantošanas, tikai tad varbūt jāpieliek kāda taukviela, kaut vai viena avokado kubiciņi.